白肉鹹幹花生的情結

在我很小很小的時候，媽媽很喜歡買白肉鹹幹花生給我們姐弟幾個吃，那個年代，在憑票供應的海洋裏，花生算是突圍而出，不用供應證券，可以小商店、擺街邊和穿街過巷貨郎擔裏買到，買得不多，幾姐第分著吧，一粒粒的慢咽細嚼，享受著它的甘香的果實。後來長大了，經濟也好轉，但也很難吃到土製的鹹幹花生了，很多廠家都出了不少鹹幹花生的包裝，但吃下去已經感受不到當年的那個味道，風幹的味道很難再現，吃到的是大機器烘幹的味，隻有偶爾路過的小山貨店或小擋攤，或許也有原汁原味的鹹幹花生。
這喬州這邊的商店，秋後會有生花生出售，順便提下，美國人也有鹹水花生的罐頭，就是鹽水煮過的花生，裝在罐頭裏出售，嗨，就否提有多鹹了，根本吃不下去。隻有生花生，這才是我的青睞，隻要看見它，我就兩眼發光，一定會買，很想曬出白白的、QQ的白肉鹹幹花生。起初時沒經驗，隻是把花生洗完後往大鍋裏一扔，放鹽煮便是，但實際情形是，花生雖可以吃，但色澤就不敢恭維了，灰灰褐褐的，不美白，後來也不知從那想出個辦法，不用金屬鍋煮，以免鹽和鐵發生化學作用，使花生和水變黑，這招果然湊效，煮出來的花生，不再是屌絲模樣，有點高富帥了。順便表揚下我這個人仔煲，夠大夠靚仔，用來煲湯煲花生，一級棒！

原料：
生花生 2-4磅
鹽 適量

操作步驟：
一、這裏買回來的袋裝生花生，是專為水煮的，英文字麵上也寫到“For Boiling ”；
二、拆開包裝，把花生洗一洗；
三、用一個大瓦煲，廣州人叫人仔煲，放花生，再放水至八成滿；
四、蓋上蓋子，大火把水燒開，放適量鹽，再降至中火，慢火煮，把花生煮熟，因蓋子有個小孔，能平衡蒸氣壓力，如果火不太大，裏麵的蒸氣會從孔裏冒出，不用提心滾水溢出，花生煮軟後關火，讓花生靜置15-30分鍾，讓殼慢慢吸收鹽水，時間到了將花生濾水；
五、放在盤或籬等容器裏，盡量鋪開，在陽光下曬至花生殼幹燥，但不要曬過久，會使花生變得很硬。



成品圖：



經驗心得：
一、挑選花生盡量挑些飽滿的、新鮮的，這樣曬出來的肉才白；
二、不要用金屬的煮具煮花生，加了鹽後花生和水會變色，主要是鹽在搞鬼；
三、不要曬得過久，會變得很硬，就失去QQ的那種感覺了；
四、再囉嗦下使用瓦煲的事項，千萬不要驟冷驟熱，很容易爆，先開慢火，再慢慢升大火，大火後，也不要把煲放在冷的地方，應在關火後讓其慢慢降溫才可移動。

謝謝！！