魚香茄子

茄子是我的大愛，好在美國人超市有得賣，但他們的品種牛高馬大，身材也很胖，當然就不及我們以前吃的細長條的細嫩。 不過總好過沒有，做法得當，應該能避開些它的缺點，俺覺得蒸和涼拌不太合適，那就炸過來燒，還是可以將就的，索性，今年就種了茄子，趁嫩就摘，但國內的種子種不好，倒是買回來的美國Eggplant 樹苗長得不錯。

主要食材：
茄子 1大條


碗汁材料：
蒜頭 4-5粒
薑 1塊（約兩指粗和長）
蔥 2根
鎮江醋 2湯匙
糖 適量
生抽 2茶匙
老抽 1/2茶匙（著色用，可省）
鹽 適量
麻油 1茶匙
玉米澱粉 1滿湯匙
水 2/3飯碗

操作步驟：
一、將蔥1條、薑和蒜頭剁碎，然後混合在一起，另一條蔥切粒，另放備用；
二、將茄子攔腰切半，再切成條，放在用玉米澱粉和水混合的漿水裏，大概小半碗水和若幹湯匙（忘了準確數，總之加粉至能成漿即可）玉米澱粉；
三、將茄子蘸滿漿後中小火炸至淺黃色，漿基本形成一層薄膜；
四、用另一飯碗放碗汁材料兌成碗汁；
五、將碗汁倒進鍋裏，不斷用勺或鍋鏟劃圈攪拌（否則汁會結塊不均勻），大火燒至起大泡，有“氣頂勺”的感覺；
六、迅速倒入炸過的茄子條，翻拌均勻隨即上碟，再在麵上撒蔥粒，OK。



成品圖：

 



 

Tips：

一、茄子上漿後炸，是為了讓它有層膜，不至於吸太多的油，而且較能保持皮的顏色。
二、喜歡有少許辣味的可加適量的辣椒油或辣椒，但此菜的風格不屬辣味風格類。

謝謝！！