紅酒鄉村排骨

自從在《天天飲食》學了紅酒牛肉絲的炒招，深深愛上了用紅酒做菜，也做過許多次，一級棒，我想中美朋友都不會拒絕的，啥時有聚會，秀兩招給朋友看看。

主要食材：
盒裝排骨（Pork Country Style Ribs ） 約1磅

調料：
紅酒 適量
黃醬 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
白蘭地 適量
麻油 適量
玉米澱粉 適量



操作步驟：
一、將排骨切開成條。該排骨肉較多，骨基本的隻有兩三條，為整齊好看，也將肉改刀成條狀；然後放入大盆，放生抽2茶匙，老抽1/4茶匙（著色用，可省略）糖1/2茶匙、胡椒麵1/2茶匙、白蘭地1茶匙，用手抓醃至感覺手很粘，加1湯匙水，抓醃至水完全被吸收，反複再做一次，然後加玉米粉，再抓勻，放入密實盒裏過夜；
二、將排骨全身粘上幹玉米澱粉，拍去多作的粉，放入3-4成熱的鍋裏炸熟；
三、用紅酒（牌子不區）3湯匙、黃醬1湯匙、糖1湯匙、生抽2茶匙、玉粉澱粉1湯匙、鹽適量、茄汁2茶匙、麻油1茶匙、白蘭地1茶匙和半碗水調配碗汁；
四、開鍋大火，倒入碗汁，要不斷攪拌，以免澱粉沉底，煮至碗汁起大泡，收成小火；
五、倒入炸過的排骨，翻均勻，可上碟，再淋入鍋裏剩餘的汁在麵上。



成品圖：

Tips：
一、可用用普通的排骨來做材料，Pork Country Style Ribs 肉較多而骨較粗，所以肉的部分也可切成條以配合整體的形象；
二、排骨一定要炸熟，如果排骨不熟，因為在和碗汁結合時的時間很短，比較少時間使排骨全熟，若想判斷排骨是否熟，可在排骨厚肉的地方割開就知道了；
三、炒碗汁時要不斷攪拌，這樣碗汁才不起塊而均勻。

謝謝！