香菇燒豆腐

最近年了下載的《天天飲食》，鐵鋼大師針對豆腐比較難入味的特點為，作了詳細的介紹，受益非淺，咱也實踐實踐，因自身條件，把他做的菜的材料組合改了少許，近按他的做法做，效果真不錯，很美味。

主要食材：
豆腐　1盒（跟國內的兩塊量差不多）
香菇　7-8隻
雞胸肉　1塊（也可用雞腿肉或豬肉）
竹筍　1/2罐
紅蘿卜　1截（切成片）
蒜頭　2-4粒
八角　2-3粒
西蘭花　1大朵
雞蛋　1隻



調料：
醬油、蠔油、鹽、糖、水澱粉、料酒、胡椒粉、麻油。

操作步驟：
一、先將雞肉切成厚片，放半隻蛋的蛋清、1/2茶匙鹽、胡椒粉1/4茶匙、1/4茶匙糖，1/2茶匙料酒抓勻，再加1/2茶匙生粉，再稍抓均勻；
二、置平底鍋，大火，放1湯匙菜和1湯匙麻油，放八角2-3粒、蒜頭2-3粒，等香氣出來，關小火，放切成塊的豆腐和水發後的香菇，香菇如果大塊的切半，放豆腐後先不要動它，等豆腐表麵出汗了，再翻轉，煎豆腐的同時把香菇煎一煎，讓它的香味更能滲入豆腐裏，豆腐煎成淺金黃色就可以了，再開大火催一下；
三、然後蓋蓋子1分鍾，盛起；（鐵鋼師父的做法是直接放在炒鍋裏，俺為節約，放水焯西蘭花）
四、不要洗平底鍋，加水，放1/2茶匙鹽，水開後焯西蘭花；
五、西蘭花焯好後放在將用來出品的碟裏，放置圍成一圈；
六、置炒鍋在爐上，開中火，鍋熱放油，再倒入雞片，滑炒至變成白色；
七、倒入竹筍和紅蘿卜，稍翻；
八、加約一飯碗水；
九、倒入剛好煎好的豆腐、冬菇，加2茶匙生抽、糖1/4茶匙、1湯匙蠔油，燜5分鍾，不蓋蓋；
十、大火收汁，和1湯匙水澱粉，兜幾兜，不要收得太幹，應該留適量的汁，再灑約1/2茶匙的麻油，翻幾下；
十一、將燒好的菜放在西蘭花上麵。
 
 

成品圖：





鐵鋼大師介紹的豆腐入味竊門：
一、豆腐就切成長方塊，使受熱麵加大用鍋去煎，使其表麵篷鬆產生氣孔，可以吸收鮮味和香味；
二、用雞肉去增加鮮味；（本人認為萬一沒有雞肉，用豬肉也可。）
三、要燜，燜過才入味；
四、加蠔油，也是增加鮮味的好辦法。

經驗：各個牌子的蠔油鹹度不同，使用前應試試味道，如過鹹，應該相應減少放生抽和鹽的量。

此菜是很樸實的家庭菜，所謂養生無處不在，有肉有菜有豆腐。本品味道鹹鮮，好下飯，而且材料唾手可得，工藝也不太過講究。

謝謝！！