玫瑰家園--粵式蘿卜糕

蘿卜糕是一道很經典而出名的點心，可以說是曆史悠久，現在在國內廣東風格或粵菜館的早茶，必有蘿卜糕，就比如說吧，如果你去到廣州旅遊，如果想嚐較地道的廣東茶點，去廣州酒家（上下九的旗艦店，其他分店貴而不實惠）、蓮香樓、泮溪酒家、青蘋雞飯店、點心王子、鹿鳴酒家和電信大樓（大樓也有經營飯館）和一些老字號粵菜酒家和去營粥粉麵飯的店，都會有蘿卜糕，如果去香港旅遊，早茶市也基本會有。

原材料：大白蘿卜2個，粘米粉大半包、廣東臘肉1條、蝦米小半碗、冬菇4-6朵、芫茜1-2棵。
調料：鹽巴2小勺、胡椒粉2小勺、白糖1小勺。

操作步驟：
一、將臘肉隔水蒸軟，切成料、蝦米洗淨、冬菇水發後切粒備用；
二、白蘿卜去皮，再用瓜刨粗孔的部分刨絲，刨絲時最好用鍋接住，這樣能保持蘿卜水不外流；
三、蘿卜絲用較大的鍋盛好；
四、起鍋，倒入圖1材料，炒香，臘肉剛出油就關火，不要炒過火，避免讓臘肉的油全榨出來；
五、將圖4的材料倒入裝了蘿卜絲的大鍋，開大火不斷翻均勻，放鹽、胡椒麵和糖，用口嚐味至鹹度合適為止；
六、炒至蘿卜絲出水，關火，立即逐漸加入粘米粉，不斷翻勻，如果感覺鍋鏟較難推動，可加幾湯匙水或高湯，水要少量加，不要一次加過多，會造成太稀，到時又加粉，就失量了；
七、攪拌均勻後，放入活動蒸糕盆（用蒸蛋糕用的活動盤），沒有的用其他盤都可以，不要太厚，否則難蒸透，表麵用薄膜紙或碟子蓋住，免的蒸時鍋裏的倒汗水滴入糕麵；
八、放入鍋裏大火蒸60-100分鍾左右，到時間了，再用筷子插入糕體中，看有沒生粉粘在筷子上，如果仍有呈乳白色的生粉，繼續再蒸至熟透為止，蒸好後在表麵放芫茜葉，再返蒸5-10分鍾，葉子軟下來就可以了，當然，也可在生粉的情況下蒸，這樣葉子會較黃，不喜歡的也可不放；
九、蒸完後拆去外圍，不用活動盤的可用小刀在周圍劃一圈， 就比較脫盤。

蒸好脫盤後：

這是糕盤裝剩的，放在方盤裏蒸。


出品圖：

腐皮白果粥是它很好的搭配。

 

小提示：
一、一般來說，這就是蘿卜糕的主要材料了，蘿卜白（去皮後）與粘米粉的比例是5:1，如果在製作過程中發現攪拌起來困難，證明是太幹了，可下少許水，加水時一次不要倒入太多，否則是廣東人說的：大食姑娘搓削（稀）粉，又要加粉了；
二、如果白蘿卜皮有綠色，要削深些至不見綠色為要，因綠皮部分會有苦味；
三、糕熟時糕體會呈微透明狀態，不呈明顯的奶白色；
四、也可根據自己的口味來增減材料；
五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。