玫瑰家園--山寨版賽熊掌

春天來了，外麵春意闌珊，家裏後院的小草開始轉綠了。很想做賽熊掌很久了，就是不容易買到冬瓜，剛好去了亞洲人超市，買了冬瓜，心想，終於可以做了。等到了西人超市，俺剛好找別的東西，叫領導去買豬肉碎，誰知他挑了牛肉，真是“賊”性不改，喜歡牛肉，俺也隻好就牛肉將就做了。為配合春天的景色，俺鬥膽改了改屈浩大師的主意，設計了在碟底墊西蘭花的裝盤。這樣，就有點象熊人婆出來覓食、雙掌踩在長了小花的草地裏的樣子了。可惜的是，俺的刀工和眼界不好，兩隻熊掌大小不太一致，也就將就著吧，嗬嗬。說白了，就是蒸冬瓜釀肉碎。

主材料：冬瓜1塊，牛肉碎1/3條（用豬肉碎更佳）。


配料：西蘭花，胡蘿卜。（西蘭花用來墊碟底，胡蘿卜做小花）
調料：薑、蒜頭、胡椒麵、生抽、老抽、糖、料酒、麻油。


準備工作：
一、將冬瓜塊去瓤，切成熊掌形狀，在瓤的那邊挖個橢圓形孔裝肉碎；
二、西蘭花摘成小朵；



三、將薑、蒜頭剁成茸；
四、用蠔油、生抽、老抽、糖、料酒、澱粉和麻油兌碗汁。

上鍋操作：
一、起鍋，放少許油，放薑茸蒜茸、料酒，爆香；
二、倒入肉碎，翻炒至水幹；
三、放適量生抽、老抽、糖、胡椒麵，翻炒均勻至轉較深色；
四、然後將炒過的肉碎裝入冬瓜的洞內，稍壓平一下，洞口向上，放在大鍋內蒸30-45分鍾（看你的熊掌有多大啦，如果是較大的，蒸的時間要相對長，反正以蒸至冬瓜熟到較熟明為止）。如果鍋蓋呈半球形，裏麵的蒸汽不會倒流在碟麵，如果蓋是平麵的，表麵可加層不怕高溫的薄膜或倒扣個盤子。


五、在蒸冬瓜的同時可將西蘭花焯水至熟，水中放幾滴油和少許鹽，這樣可以給西蘭花點底味和增加西蘭花表麵的亮度。焯熟後盛起；
六、熊掌蒸好後倒去碟子上的水；
七、然後倒扣在另一碟子上，肉向下。然後用焯熟的西蘭花圍住熊掌；
八、另起鍋倒入碗汁，熟至起泡變得透明；
九、然後將汁澆入“熊掌”表麵，再點入幾朵用曲奇模切的紅蘿卜花（此步可省）。

出品了：

此菜菜肉結合，不煎不炸，易做又有利於健康。謝謝大家光臨！！