玫瑰家園--雙梅蒸鴨+柱侯土豆燜鴨

在美國基本是沒有做過、吃過鴨的，這次是第一次。想起兒時，老爸最拿手的是油燜筍燜雞，媽子擅長做酸梅鴨和柱侯醬燜芋頭鴨，思念如潮水，兒時的往事，象在腦海裏過電影一樣，綿綿不可斷絕。發覺做雞尚且不易，做鴨更難。就拿處理鴨的功夫來說，一點也不簡單，象我領導說的，Be Patient !

做鴨步驟：
一、鴨解好凍，用火雞架架住，放在冰箱裏一晚抽幹水。
二、因為想一鴨兩做，所以將鴨一分為二，這樣也好操作些。
三、在兩邊的鴨表麵及內裏，塗上黑椒粉和海鹽，讓其吸收30-60分鍾。



四、鍋放多些油大半碗左右，將鴨表麵先炸，炸時，時不時要翻動，讓鴨著色均勻，在油炸不到的地方，如腿與身的間隙，用熱油不斷在麵上淋；也盡量把滾油淋在背麵，因為背麵與鍋麵不貼。
五、炸至金黃色。
六、要注意美腿部分，時不時要轉身，讓美腿著色均勻。
兩邊鴨的一樣炮製。



現在介紹雙梅蒸鴨了：
材料：
表麵煎過的鴨半隻，蘇梅醬3-5湯匙、話梅5-6粒（要泡一晚，水也不要倒哦），生抽、老抽、檸檬、料酒、糖、胡椒粉。



操作步驟：
一、將話梅及水、蘇梅醬、糖1-2湯匙、生抽2湯匙、老抽幾滴、料酒、少許胡椒粉調成碗汁，話梅盡量撕開肉。
二、煎好的鴨不用斬塊，成件上，用碗汁塗滿鴨的全身，再在鴨身上鋪幾片檸檬（此步可省，我自己加上去的）放在鍋裏隔水蒸40-60分鍾。
三、這裏蒸好後整碟拿出，倒蒸出來的水在原碗汁裏。
四、再試下碗汁的味，不夠鹹的加鹽。再放適量水澱粉、料酒和麻油，攪拌均勻。鴨斬件堆放在碟裏，開鍋煮沸碗汁，澆在鴨塊上麵，鋪上檸檬片。



出品：





柱侯醬土豆燜鴨：比較正宗的是用鴨蛋大的芋頭來燜的，買不到，用土豆代替。本來也想過做啤酒鴨，剛好是星期日，本州周日不準賣酒。

材料：
煎過的鴨半隻、柱侯醬3-4滿湯匙、土豆4-6個、糖、生抽。

操作步驟：
一、煎過的鴨斬件；
二、鍋放油，中火，放柱侯醬爆香；
三、倒入鴨塊，迅速翻勻；
四、倒入炸過的土豆；
五、放糖調味，加少許料酒，再倒入水，水要沒過表麵，慢火燜40-60分鍾；
六、如果汁多時，大火收汁，如果汁不太多，就可以上碟了。



出品：





注意，柱侯醬本身很鹹，放調味料時應該考慮這點。

如果換成鵝，處理方法也一樣，我喜歡鵝多些，鬼吾知咩（誰都知道），燒鵝比燒鴨貴得多呢，嗬嗬。土豆炸過，是為了不讓土豆容易變成粉漿，能比較好的保持外形，但裏麵一樣很粉的哦。

最後不得不說，雖然味道與兒時的差不多，但口感大不相同，以前的雞、鵝、鴨味道十足，都是家養和新鮮宰殺的，現在的是飼料和冰凍的，根本沒法比。等到下次回國，一定要好好將新鮮走地雞鵝鴨吃個飽，以解心頭之癢。

謝謝大家！