菠蘿湯種麵包

這次是利用菠蘿汁做的菠蘿湯種麵包，說明一下，方子是自己揣摩做實驗的，不過真是實驗成功，和大家分享一二。

材料：
A 湯種：高筋麵粉2tsp，水14 tsp。
B 麵團：高筋麵粉2Cup+1TBL，菠蘿汁3/4Cup，鹽1/4tsp，糖1TBL， 麵包機酵母 1 tsp + 1/8 高效活性酵母。
C 無鹽黃油1.5TBL。

操作步驟：
湯種；
一、將麵粉放入小煲中，加水，攪拌幾下，再放入爐中慢火煮至糊狀，煮時要不停攪拌，以免煲底糊住。
二、煮好用碗裝好，冷卻至常溫，表麵蓋上薄膜，放入冰箱裏1小時或以上。

麵團：
一、將湯種放入攪拌機碗，倒入材料B。
二、當材料能攪拌成團時，加放材料C，也就是無鹽黃油，這是采取後油法，攪拌成具有展延性麵團，並揪出一大塊麵團能拉成薄膜。
三、將麵團轉移到一大碗中，麵上蓋薄膜，在溫暖環境中發酵80分鍾左右。
四、發酵好後取出麵團，揉搓幾下去裏麵的氣泡。麵團蓋上薄膜靜置15分鍾。

造型：
一、麵團可按你想象的形狀去整，不過要比較符合這類麵包的形狀，本人有兩個長方烤模，但這裏的量較大，需分出1/3左右的麵團放入另外的烤模。
二、分出1/3的麵團後，再一分為二，將麵團擀成長橢圓狀，其寬稍短於烤模的長度一些，以容易將麵團放入和讓麵團有少少空間發酵，再卷成卷狀，用手封好收口。
三、收口向下，放入烤模裏，在溫暖、濕潤的環境下發酵，發酵至麵團基本漲滿烤模，如果用有蓋烤模，麵團可考慮放的量稍小時，發酵漲至九成滿。發烤好刷上全蛋液，放入預好的烤箱。

烘烤的溫度與時間：
溫度325-350F左右，18-20分鍾。
 

出品：







Tip:
如果在烤麵包的時候，烤的時間沒到，麵表麵就變得深色，可用錫箔紙蓋住表麵再烤。

謝謝！！