麥麩全麥湯種麵包

現在網上流行粗糧，一聽見說全麥呀、麥胚呀、燕麥呀，還有就是什麽小米、野菜啊，一定有評語說，健康啊。的確，時下又興起回歸大自然的感覺了，咱也不落後，要趕趕潮流，時興下粗糧，來個粗糧細作吧。

材料：
A 湯種：全麥麵粉10克，水70克。
B 高筋麵粉110克，全麥麵粉100克，麩皮（Bran）10克，糖20克，鹽1/4茶匙，酵母1茶匙，水65克。
C 黃油15-18克。
D 葡萄幹40克，Rum酒35克。

別看麩皮（Bran）隻有10克，可它比重輕，加在麵團裏還沒有不夠的感覺呢。

用Rum酒浸泡葡萄幹5小時以上，久些更好。

操作步驟：

一、湯種：用一小鍋，放全麥麵粉和水，不斷攪拌，開火，煮成糊狀，盛起，放至室溫，再放入冰箱1小時。
二、將湯種倒入麵包攪拌機的碗，再加材料B和從浸葡萄幹濾出的Rum酒（25克左右），攪拌材料能成麵團。加放黃油，繼續攪拌成延展性麵團，揪一大塊麵團拉開能成一片大膜。將放入一容器或留在攪拌機的碗中，蓋上薄膜，在溫暖環境中發酵80分鍾進行第一次發酵，將發過酵的麵團揉搓一小會排出氣光泡，再分成6等分，蓋上薄膜，鬆馳25-30分鍾。
三、將滾圓一次，以5個圍住1個的形式放入圓烤盤，放入溫暖環境，進行最後一次發酵1小時。烤模：直徑7英寸圓烤盤。
四、刷上全蛋液，烤325-350F，16-18分鍾左右。（本人烤箱火力偏高，溫度與時間數據謹供參考）



烤好了：







這次放了比較大比例的全麥粉，而且是加上了麩皮（Bran），算是夠“粗”的粗糧麵包了，感覺還是很鬆軟的，帶有少少酒香味。

Tip：
現在是深秋或初冬，室內溫度相對比在夏天時低，怎樣營造一個溫暖的發酵環境呢？將一個2Cup的量杯，放滿水，叮4分鍾，再放入蓋好薄膜的麵團容器，關上微波爐門，發酵60-80分鍾左右。本人也試過連同熱水放入烤箱，但烤箱較大，散熱較快，也有一次開了烤箱火2分鍾，熄火，再放熱水進去發酵，如無意外這是很理想的，但誰知烤箱太熱，可能是關火時關得不徹底，黏了線，連碗都是很熱的，麵和酵母還不都得死啊，這回虧大發了，得重新和麵哦。所以，為保險起見，改用微波爐發酵嘍。

謝謝大家！