玫瑰家園--棒棒牛肉絲兒+麻辣牛肉絲兒

棒棒牛肉絲

看過《天天飲食》的棒棒雞絲，咱不好好學，倒做起棒棒牛肉來了，有點荒天下之大謬，不過，棒棒雞絲俺一定會做，但就著當時領導說要咱燒牛肉，一時想不出新法子，才用上棒棒的方法。看過節目後，咱才明白為什麽叫棒棒，原來雞肉做好後，為了更好的撕成絲，得用棒棒槌，大力地槌。好，咱就不多廢話，直表咱的極度山寨的棒棒牛肉絲。

材料：
牛肉1塊、黃瓜。
配料：
香葉、花椒、八角、茴香、陳皮、桂皮、草果、薑、蔥頭、少許糖。
調料：
花生碎、芝麻醬、生抽、海鮮醬（如無，可用甜麵醬）。

操作步驟：
一、先將牛肉在鍋裏焯水，焯水時放薑。瓦煲盛滿溫水，開火，放配料；
二、放焯過水的牛肉，慢火燉2小時；
三、燉好的牛肉用棒子打，用我們用來擀麵的棒子就可以了，電視節目裏也是用這種棍子的；
四、打過後撕成的絲比較細膩和均勻，打完就撕成絲，越細越均勻越好（但礙於時間關係，領導吃完要上班，咱就做得比較粗，可別學我哦）；
五、黃瓜先切成圓片，再切成絲，放在碟裏墊底；
六、然後放肉絲兒放在黃瓜麵上。



成品：麵上鋪炒過的花生碎和撒些炒過的芝麻，澆上調好的汁兒或用碟子盛汁等吃時按自己的需要量澆，即可。





這裏提提花生碎，節目裏的大師說，做花生碎時，花生要泡過，泡好了就“脫衣”，濾幹水後炸，炸好了請不要用料理機打碎，得用杵蒜頭的石杵來杵，這樣做呢，花生碎會杵得有粒有麵，有細有粗，撒在麵上最好。在很久前我也聽一位廚師說過，炸花生要冷鍋放，讓油漫漫熱來炸，炸出來的花生會比較酥和均勻。

牛肉吃不完，咋辦？來個華麗大轉身，做了麻辣牛肉絲兒。

材料：
用上述配料做過的牛肉絲。
配料：
菜油、辣椒花椒油、少許花椒粉和辣椒粉、魚露、生抽、糖。

做法：
一、熱鍋放油和花椒辣椒油；
二、再放花椒粉；
三、倒入牛肉絲煸香，加魚露、辣椒粉和生抽，少許糖，繼續翻煸，也可撒些芝麻，煸至牛肉絲水幹、入味變深色即可。

出品：





用它來作消口最好了，連看電視邊邊上網邊慢咽細嚼，津津有味的，總好過吃薯片吧？

Tip:
放少許魚露會使牛肉絲更加好味。