玫瑰家園--糯米牛肉丸

廣州茶居大家都去過吧、酒樓的飲茶經典點心牛肉丸，按理說，我們現在吃的都偏向於比較清淡和較為爽口而不肥膩的點心，但啖啖肉的牛肉丸為什麽能在酒樓還有一席之地呢？每次回廣州，都少不了去飲茶，時不時都會點到它，我的確不知道它的秘方，但細心品嚐，發現牛肉丸少不了兩樣東西，就是馬蒂和陳皮。馬蒂，有去腥臊味功能，廣東人做羊肉煲時，也少不了放馬蒂，馬蒂吃起來口感也很爽和清甜。陳皮，一來有一種特殊的香味，也是有去腥臊的功效，將兩者與牛肉相配，的確很炒。

材料：條裝牛肉糜，罐裝馬蒂，陳皮，糯米。

預備工作：
糯米、陳皮泡一夜，陳皮切小粒，象米差不多大。
   
操作步驟：
一、將牛肉糜放在大碗裏，用手拚命抓和搓，順一個方向攪，不要時而順時針，時而逆時針的，然後在案板上大力甩，唉，挺暴力的樣子；
二、肉糜玩夠了，就加入馬蒂粒、陳皮粒，加少許鹽、生抽、糖、料酒、胡椒粉和玉米澱粉，用手順一方向攪拌均勻；
三、糯米濾好水，放在一碟裏，用手將肉糜搓成象乒乓球狀，將牛肉球在糯米上滾，讓球能渾身沾上糯米；
四、沾完糯米的肉球放在一碟裏，滾水入鍋隔水蒸12-15分鍾即可。





成品：



小竅門：
一、肉末在放調料後攪拌要順一個方向攪拌，肉才起粘性，丸子也不會散開；
二、馬蒂與陳皮可以劈去腥騷味，特別是陳皮，常常是牛肉的好配伍。

謝謝！！