夏威夷湯種麵包

        當有打算學做它時，在網上搜索過方子或請教過一些網友，也在網上搜過幾個Video，最後綜合了一下資料，測算過液體與麵粉的比例，按著比例和以往做過好幾次麵包的經驗，得出了自己的方子。在這裏多謝幫助過我的網友們。想不到第一次做居然十分成功，鬆軟而有彈性，瓣開來組織十分細膩，這正是本人想要的效果，好高興，自己站在廚房傻笑了一會兒，為自己驕傲一小會兒。
        說明一下，這並不是正宗的方子，其實，事物都在不斷地變化，一代傳一代，網絡裏你傳我的，我傳他的，傳來傳去，改來改去，又如何得知哪個是最正宗呢，其實正宗與否不打緊，最重要的是健康美味。但從基本上來看，夏威夷麵包少不了果汁，特別是菠蘿汁、奶油類，而且果汁的比例比較大。

材料：
A 湯種麵團：即食土豆屑（土豆泥亦可）10克，水70克。
B 高筋麵粉250克，糖30克，鹽1/4tsp，奶粉20克，全蛋液20克，檸檬汁1+1/2tsp，菠蘿汁70克，麵包機酵母1tsp（或麵包機酵母3/4tsp+高效活性酵母1/4tsp）。
C 無鹽黃油18克。

操作步驟：
湯種：用一小鍋，放土豆屑和水，開火，不斷攪拌，煮成糊狀，盛起，容器口蓋上薄膜，冷卻至室溫，就放入冰箱1小時。



麵團：
一、將湯種倒入麵包攪拌機的碗，再加材料B，攪拌材料能成麵團；
二、加放黃油，繼續攪拌成延展性麵團，揪一大塊麵團拉開能成一片大膜；
三、將放入一容器或留在攪拌機的碗中，蓋上薄膜，在溫暖環境中發酵80分鍾進行第一次發酵；
四、將發過酵的麵團揉搓一小會排出氣光泡，再分成三等分，蓋上薄膜，靜置25-30分鍾。

整形：
一、將麵團滾圓，再搓成長條，然後擀成長橢圓狀，盡量將兩端拉角，寬約小於麵包模的寬度；
二、從一端卷起一直卷至尾，然後捏好收口，在案板上滾至卷的長度與麵包模的寬度一致；
三、卷好後放第一卷橫放在模的中間；
四、做好剩下兩卷放兩邊，叫做先中間後兩邊哈；
五、麵包模蓋上蓋子或用薄膜蓋住，放在溫暖的環境中發酵至九成滿左右，大約1.5-2小時（瞧，發成這樣兒啦），刷上蛋液，放入預熱好的烤箱。



麵包盒規格：9"×4.5"×4" （大家可按自己的模子形狀做麵團）

烘焙：325-350F，20分鍾左右。麵包盒不蓋蓋子，烤至10-12分鍾時，拉開烤箱，將麵包盒調轉180度，繼續烤，如果表麵尚末夠時間，已轉較深色，可蓋上錫紙遮住表麵。

烤好後，很容易脫模。



出品：相當鬆軟有彈性，而且完全可以起絲。





Tips：
一、發覺用此配方的麵團攪拌起來比較容易起膜。
二、烤至一半時間時要觀察，麵包表麵上色較快，如果還末烤好，表麵蓋上錫箔紙。

謝謝大家。