全麥麥穗形麵包

想做麥穗麵包好久了，就是沒信心做好，擔心畫虎不成反類犬，做第一條麥穗時也做失敗了，後來研究了下，將麵團重新和過，再做成功了。剛好是做全麥麵包，也與麥穗的形象較相襯。做得不太好，望大家海量汪涵，砸麵包、砸曲奇、砸餃子、砸雞蛋，可別砸石頭，哇嘎嘎。

原料：
A Biga Starter 100g，水或果汁60g，全麥麵粉90g，鹽1/4tsp。
B 無鹽黃油（Butter for Baking）15g （用後油法）
C 蛋1隻（For glazing ）

Biga 

Ingredients
3/4 teaspoon active dry yeast 1/2 cup warm water 3 1/2 cups unbleached bread flour 1 1/4 cups cold water

Directions
Place the warm water in a small bowl, and sprinkle the yeast over the top. Let stand until yeast has dissolved and is foamy, about 15 minutes.
Measure flour into a large bowl. Make a well in the center, and pour in the yeast mixture and cold water. Use a sturdy spoon to mix it together until sticky and difficult to stir, but nevertheless thoroughly combined. Cover and allow to ferment for 24 hours in the refrigerator before using.
Store in the refrigerator for up to 2 weeks. To use, rinse a measuring cup in cool water, scoop out the amount of starter needed, and bring to room temperature

本人將它用密實袋裝住，放在冰箱一個星期了，現取出一部分用。

麵團操作步驟：
一、將Biga Starter 放至室溫，撕成象臘丸似的一小塊放入攪拌機，再放入原料A，攪拌到揪一塊麵能拉出薄膜來；
二、然後轉入碗裏，蓋上薄膜，在溫暖環境中發酵60-80分鍾；
三、放上撒有些少麵粉的案板，揉搓幾下消氣泡，鬆馳10分鍾，再分成三等分，蓋上薄膜，靜置25分鍾。

麵團的整形：
一、將分割好的麵團搓成長條，大約是烤盤的2/3長（造型後麥穗條子會自己申長些的），稍壓扁下；
二、然後在右邊與麵團長度的綜向打斜剪30°左右；
三、向左邊翻，然後在左邊打斜剪30°左右；
四、向右邊翻，再在右邊如上述方法剪個口，向左邊翻，道理就是交替剪口，交替地向加固一方向翻，以造成麥穗的形狀。
五、烤盤底刷一層油，麵團做好後放在烤盤，蓋上薄膜，讓它發酵30-40分鍾；
六、時間到，發酵好了，基本大於原來形狀的1.5-2倍，刷上全蛋液，放入預熱好的烤箱。

烤盤：13"×9" 英寸

烘焙參考時間與溫度：
300-325F，14-18分鍾。

烤好後：




Tip:
在造型剪斜口時，角度尖些斜些，麥穗的瓣就會長些尖些，如果剪口方向與麵團的長度方向成90°，就會不象麥穗，倒有點象天線了。

謝謝！！