玫瑰家園--中式洋蔥豬扒

自己雖是廣州人，但不明白為什麽廣州人和香港人將難看的女士稱之為豬扒，豬扒就那麽難看嗎？我覺得挺好看的，如果是肚子餓時更覺漂亮了，哇嘎嘎。看過So far 蘇 good，香港人的烹調節目，蘇姨教我們如何整豬扒，很受啟發，於是，向領導表決心，一定要整一餐好吃的豬扒給他享受下。
主材料：
盒裝豬扒肉（Pork Chop)4塊。

配料：
洋蔥1個。

調料：
黑胡椒粉、糖、生抽、料酒、水澱粉、麻油、牛奶（或椰奶）。

處理洋蔥：
洋蔥切成塊，要一塊一塊的分開，不要粘在一起。如果切洋蔥時怕氣味刺眼，可考慮下將刀放在冰箱裏冷凍，這樣可減少刺激，本人試過下，當時可能是刀不夠冷，還是有少少氣味刺激，但很輕。
操作步驟：
處理豬扒：
1、先將豬扒肉邊緣的筋膜劃斷，避免煎時中間鼓起。
2、攤開每塊豬扒肉，用廚房專用錘肉的釘錘，捶肉塊兩麵，然後用刀拍一麵（這就是我為什麽專門拍那錘子和刀了）。
3、用一大碗裝肉，放生抽、白胡椒麵、少許花椒粉、料酒、糖用手攪拌均勻及按摩每塊肉，放30-60分鍾入味（時間久些更好）。
4、開火，用不粘鍋煎，剛煎時大火一點，等基本定型後收細火慢煎，也可用重蓋蓋住肉塊，不讓肉塊卷起和讓肉更貼鍋底。
5、肉煎後好放在一碟上。

處理配料的澆汁操作：
一、煎好豬扒後千萬不要手多多洗鍋，開火，將洋蔥放入用煎過豬扒的煮鍋（Skillet）炒，很能吸收豬扒剩下的精華，特別香。不過，您要說我一定要洗鍋，俺也不攔您，你的廚房您作主。
處理芡汁：
二、在慢火煎豬扒的同時，可走開一小會兌芡汁（芡汁也可以煎豬扒時兌好），碗放半碗水，2-3湯匙牛奶（椰奶都可）、少許黑胡椒粉、生抽、糖、料酒、麻油、生粉兌成芡汁。
三、洋蔥洋至剛熟，放大部分鋪在豬扒上，留下小部分在鍋（不留也可以
的），倒入兌好的芡汁，等芡汁起泡變得透明時，直接均勻地澆在豬扒上麵。

出品：





蘇姨的辦法是將煎好的豬扒不規則的切成塊，然後倒入燴好的芡汁裏兜幾下，但本人考慮到，領導喜歡用刀叉切切割割的，萬一他發爛雜（耍賴皮）不吃咋辦？於是乎，俺放改用澆汁的方法了。還沒吃到咀，就聞到噴噴香了，顯然領導很認同這種做法，說比餐廳裏的香，他還做了些薯泥來配肉，我們美美的吃上了一餐。菜雖是簡單，但吃得高興才是硬道理。做得很不專業，望高手們海涵，如果個個都做得如此完美，您就不叫高手了。
在這裏要多謝蘇姨，不管她能否看到我的貼，但真是從心裏感謝她，我買了好幾張蘇姨做菜的碟呢，不過，有少少guilty感，俺幫襯翻版碟了。

謝謝大家。。。。。