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紫色土豆全麥麵包

(2010-10-07 20:43:50) 下一個



又跟著孟老師做土豆麵包了,不過,本人跟據自己的喜好改了些方子和參考了她其它的做法和形狀。

配方如下:
麵包體配方:
一、高筋麵粉150克(約1/2杯+2大匙), 全麥麵粉50克(1/4杯),  紫色土豆泥70克(約1/4杯+2小匙), 糖粉10克(約2小匙+1/4小匙),鹽1/4小匙, 麵包機酵母4克(約1小匙), 牛奶120克(1/2杯)。
二、無鹽黃油15克(約1大匙多點點)

各國的麵粉及牌子不同,吸水性也許會有差異,如果攪拌起麵團來的確幹,可加或減少少水或牛奶,範圍在10克-20克(2-4小匙)。量杯所表示的是水,比重為1 ,麵粉的比重約0.8, 紫土豆泥沒精確計算過,比重算是1吧。
配方除鹽和酵母要求比較準確外,其它材料差幾克問題不大。
本人以克為基本計量,以杯和勺計量的謹供參考。

麵包餡配方:
紫土豆泥70克(約1/4杯+2小匙), 紅豆沙90克(1/3杯+2小匙), 紅糖粉15-25克(1-2大匙,), 無鹽黃油10克(約2小匙+1/2小匙)。

餡也可根據自己的喜好組織材料如棗泥、紅薯、椰絲等來做。

操作方法:
餡的製作方法:
一、準備好豆沙;
二、紫土豆削去皮;
三、切片小丁,放在微波爐碗裏;
四、放1大匙水,蓋上蓋子,叮10-15分鍾,丁丁切得大粒,時間相對長些,再用匙子壓成泥,用一半做餡,剩一半和在麵團裏;
五、加入紅豆沙、糖和黃油,如果較硬攪拌起來困難,可放在微波爐叮20秒,再用匙子攪拌均勻;
六、分成八等份。



包體的製作方法:這次是用直接法
一、先將牛奶叮20秒,加入酵母和糖,攪拌幾下,再放包體其它材料(一)入攪拌機的碗,攪拌,攪拌成有較延展性麵團,加入黃油,黃油不需加熱溶化,切成小片放入攪拌機的碗裏即可,再攪拌成具有延展性的麵團,也就是說,用手揪一塊麵團,能拉開成薄膜狀,就代表麵團攪拌基本完成(如果是做吐司,就要揪大塊的麵團,能拉成大薄膜才算完成)。放在適當溫度的地方,裝麵團的容器蓋上濕毛巾或薄膜,讓麵團發酵(也可在微波爐或烤箱內放一盤熱水造成好的發酵環境,但不要千萬運轉),發完酵,分成8等份,蓋上薄膜讓麵團鬆馳10-15分鍾;
二、將小麵團滾圓,擀出圓塊;
三、象包包子一樣包餡入內;
四、一定要收穩收好口子,不讓餡流出來;
五、收口向下,用手或擀麵棍從中間向四邊伸展壓成餅狀;
六、在餅的直徑對麵盡量均等地剪1厘米深的口子;
七、再在兩口子之間剪刀兩口子,也就是四等矩,再在兩口子之間再剪口子,成八等矩,如圖;
八、烤盤刷一層油,包坯放在烤盤上,刷上全蛋液,再用擀麵杖一端沾下水,再沾上芝麻,印在包坯中間(也可用手慢慢撒芝麻在中間),醒20-30分鍾後,放入預熱好的烤箱,烤300F左右,約20分鍾。
九、烤好後放涼一小會,可嚐嚐了。
本人給的溫度和時間謹供參考,大家可根據自己烤箱的情況來調整。




成品:




溫馨囉嗦:
建議準備好重量稱和量杯量勺兩手抓硬,做起包來就象雙劍合璧,水來土淹、兵來將擋,不怕你的方子用克還是用勺計算,一下子就搞掂了,不用費腦筋去轉換。

謝謝各位!!

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