玫瑰家園--自製紅翻天剁椒+剁椒豆腐

看著剁椒豆腐吃得過癮吧，這是上年做的剁椒，放在冰箱裏，不時地拿些出來做菜，味道醇香，真不錯。還是先表表俺做的剁椒吧。

今年春天種了些辣椒，終於變紅了，高興得我呀，摘下就趕快做山寨“紅翻天”剁椒了。

材料：紅辣椒（很辣那種）、等於1/3辣椒量的蒜頭，1/2蒜頭的薑，幾茶匙高度酒。也就是說，薑不用太多，用來提味蒜頭是辣椒的1/3就夠了，但比例可以按自己的喜好來定，反正是你吃的，你說了算，我的方子隻是參考，關於酒，我認為度數高些會香些，我翻過自家的酒瓶，有伏特加ALC40%、威士忌ALC42%和白蘭地ALC40%。所以我選了威士忌。當然，用中國高度酒或許更正宗，如茅台，五糧液、大曲、西鳳，甚至老二（二鍋頭）都可以，選酒隨你啦。

一、用搗蒜器，先將蒜頭和薑切成大粒狀；

二、然後用力向下插，搗成粒；

三、用刀剁碎辣椒，將碎辣椒放入搗蒜器中，加入鹽、威士忌，攪拌均勺，然後倒入瓶子，蓋好蓋子，盡量封好瓶口，放入冰箱兩星期，可成。

成品：


成色紅彤彤的，招人喜愛。

再瞧瞧我用了這款剁椒做的豆腐：

材料：豆腐1盒、蔥段（粒）、剁椒3大湯匙、豆瓣醬1湯匙、糖少許（調味）、雞精適量（可不用）、澱粉少許（打芡）。



方法：
一、豆腐切成方塊，放在碟裏熱水蒸10-12分鍾。蒸好後倒去碟子裏的水。
二、把剁椒、豆瓣醬、糖、雞精、澱粉和5-6湯匙水放在鍋裏，不斷攪拌，炷至起泡，可根據自己的習慣調調味，做好後澆在蒸好的豆腐上麵。
三、鋪上蔥段，可上台，開吃。



成品：






說到做剁椒，存放時最好放在冰箱比較冷的地方，瓶口要蓋緊，吃時打開蓋子，醇香撲鼻，拌粉麵、做菜真是一級棒。還有，當你要食用時，要用幹淨的匙子或勺要幹淨，不要帶水或其它東西，這樣就更能保護好剩下的剁椒了。