玫瑰家園--山寨式叉燒麻婆豆腐

麻婆豆腐百吃不厭，不過如果沒有肉配著，好象又齋了些，想起了冰箱裏還有少量叉燒片，不妨山寨個麻婆豆腐囉，不過，好象以前沒聽過用叉燒來配伍，就來個牽強附會，山寨山寨。

材料：中硬豆腐1盒，叉燒粒小半碗。
調料：薑末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、大蒜葉碎、蔥、豆瓣醬3湯匙、糖、胡椒麵。



一、豆腐用水焯過，焯時水中加1茶匙鹽和1茶匙油，這樣豆腐內部更能穩定，不易碎（其實還是易碎的，隻是比不焯過水好些），也可稍入小小底味。準備好芡汁，芡汁由生抽、胡椒麵、料酒、生粉和小半碗水（有高湯更好）兌成。
二、將叉燒粒爆香，盛起備用；
三、起鍋鍋熱下油，倒入薑末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、大蒜葉碎、蔥、豆瓣醬，稍爆香；
四、放豆腐，加適量糖和胡椒麵，加2-3湯匙高湯或清水，輕輕兜幾下；
五、倒入叉燒粒，翻勻，再倒入芡汁，輕輕翻動，芡汁變至透明起泡即代表熟透，噴少少料酒，加半茶匙香油作包尾油，兜幾下可上碟，撒上蔥花。



成品：





囉嗦下：記得有美食中國有位網友提醒過，在菜的鹹度一定的情況下，不放鹽和生抽，盡量利用豆瓣醬的鹹，這次，本人照做了，感覺很不錯滴。

山寨菜，其實隻是冰箱有什麽就配什麽，靈活運用材料嘛。看見就垂涎欲滴，吃兩大碗飯也沒問題。謝謝！！