玫瑰家園--薑茸炒芥蘭

偶然去了Buford HWY的農夫市場，買了捆芥蘭，放了幾日，放在冰箱的抽屜裏，差點忘了。想起今年回國時和老爸去吃飯，點了個薑汁芥蘭，一上菜，頓時薑味和料酒混合的香味，撲鼻而來。記得在小時候，偶媽子教過偶炒過芥蘭，叫偶記住下少少廣東米酒和糖，當然，鹽就就肯定要放啦，當時不解，後來我炒菜積累了些經驗，終於明白了，對於芥蘭，酒和薑汁是很好的配伍，點上少少糖，是去芥蘭的苦澀味，大家不妨試下，還有就是盡量多梗少葉，有些人直接炒梗，那就更爽了，不過，現時那麽難得買到中國蔬菜，總覺得這樣比較浪費。閑話少說，要炒菜啦。

 

材料：芥蘭、薑茸、蒜茸、料酒、糖。

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方法：

熱鍋注油，放較多的薑茸和少少蒜茸，待爆香後到放芥蘭，迅速翻勻，芥蘭較硬，放一兩茶匙水，蓋鍋蓋片刻，掀起蓋子，點放精鹽和點點糖，再灑料酒（我放的是白蘭地，好香的），兜勻上碟。

成品：

溫馨囉嗦幾句：

炒時間不要太長，攢水下鍋時，水的量僅僅可以使鍋即時蒸發水蒸氣，鍋底不留大多水，切不可炒到出水，這樣就大失水準的啦，吃起來也不夠爽。

 謝謝!!