玫瑰家園小廚房--絲絲入扣的牛肉金針菇菜椒絲

 

昨天烤鹹肉剩下了菜椒和金針菇，偶再醃些牛肉絲來炒，應該算是好的配伍吧，剛在留園網看過小K放上網屈大師的video，學了一種醃牛肉的方法，偶就立竿見影，在用字上下功夫，實踐起來了，效果灰常好，也得謝謝小K的好介紹啦。

材料：

*（叫不出名來）菇（如圖）、金針菇、菜椒絲和牛肉絲。

 

 

方法：

一、先說醃牛肉，將牛肉切成絲，先放小小精鹽、胡椒麵和小蘇打，用手抓至起粘性，如果覺得較幹，就用濕澱粉（先用澱粉兌水抓勻），如果抓出來較濕，就直接用幹澱粉，再放入菜油、料酒，再抓勻，最好提早醃好放半個小時左右；

二、熱鍋冷油，放少少薑絲起鍋，再倒入牛肉絲，迅速兜勻，斷生即上鍋，備用；

三、熱鍋冷油，放入菇類和菜椒，兜幾下，點入精鹽，翻幾下，倒入牛肉、灑點料酒，兜勻，放少少包尾油，可上鍋，喜歡的可勾個薄芡，本人認為，金針菇炒熟會有少少粘性，與其他東西拌勻就剛好，也就省了勾芡這一步了。

 

 

成品

 

 

這種方法醃牛肉，很爽滑，也有人提出不放鹽放生抽醃，下次又試下。這是個有益的菜，加上菜椒的色彩，很勾人食欲。謝謝光臨。