玫瑰家園小廚房--山寨版白雲鳳爪（無圖）

說到白雲鳳爪，不得不提廣州沙河的白雲山，以前，那裏的山泉特別好，可能是其他礦物質微量原素，用那裏的水做沙河粉，特別有韌性、透明質感和細滑，人家也用白雲泉水泡豬手（腳）和鳳瓜，也有人用來做山水豆腐和豆腐腦，據說用此水泡過的鳳爪和豬手，特別爽而不膩，其實，到後來很多食店飯店都做，當然也不一定用白雲山泉水啦，哪有那麽多山泉水啊。再怎麽說，我沒用白雲泉水做，也隻能叫山寨啊、胡亂版啊、假版等。順便說一句，去過白雲山，要去下山腳的飯店，那裏有多種多樣的沙河炒粉，牛河、齋河、番茄河、蔬菜汁河，好多種顏色，口味也多種多樣。

做法：

一、先解凍，用水泡一會，再放薑片下鍋燒開水，倒入鳳爪滾一小會，撈起用冷水過冷河；

二、預準備好醋水（白醋與溫水1:1左右，加幾湯匙糖，溶化再冷卻）和辣椒圈，再將過了冷河的鳳爪倒入，放幾小時入味。

此菜爽口，顏色潔白，味道甜酸微辣，作消口食品或餐前小食皆可。