酸辣湯

來源: 霓娜 於 05-09-11
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1.湯底一定要高湯.罐頭裝的雞湯亦可.我通常會準備高湯在家,所以不用罐頭的.用清水加雞晶等調出來的味道相差不是一點點.

2.其酸一定來自白醋.中國米醋給出的味道很不同.

3.其辣必須是完全出自白胡椒粉,加哪怕一點點辣椒粉著這湯就算完啦.

4.必須先勾芡再衝入雞蛋成花.

以上幾點掌握了,其他就可以比較隨意了.

象湯裏的內容,我通常就是這幾種,炒好的肉絲,香幹絲(可以用老的豆腐絲,技巧上比較難掌握),木耳絲,金針菇(可以用黃花菜,我更喜歡針菇給出的滑軟的口感),其他少少筍絲,火腿絲也行.



回到正題.酸辣湯的做法.高湯用鹽調味,將材料都放進去,加白醋和白胡椒粉調味,這個時候就把酸辣度定下來.然後加入一點點老抽調色.我自己不喜歡深色的湯羹所以放了幾滴而已,根據喜好調整.燒滾後勾芡,這個也看個人的,厚薄都沒關係.勾芡之後關火.馬上到入一個雞蛋液快速攪拌,使蛋花細嫩.點香油,撒蔥花就好了.