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櫻~生日快樂!!..~~紅豆抹茶慕斯蛋糕~~..

(2007-07-11 21:02:01) 下一個


櫻~生日快樂~
這蛋糕是特別做個櫻的^^記得她好像很喜歡紅豆抹茶蛋糕。希望她喜歡~


雖然她已經回國,可是還是希望她能看到=^^=


戚風蛋糕食譜(5.5寸模/ 14x4.5cm)(參考食譜:cmldd)
~蛋黃糊~溫水 14克
砂糖A 1 teaspoon
沙拉油 13克
低筋麵粉 20克(過篩)
蛋黃 1粒

~蛋白糊~
蛋白 1粒
砂糖B 14克
玉米粉 1/4 teaspoon
白醋 & 鹽 少許

做法:
1) 預熱烤箱160度。溫水+砂糖A攪拌至無糖粒為止,依序加入沙拉油、低筋麵粉和蛋黃,每次加入都必須攪勻,既成蛋黃糊
2) 蛋白打發至起粗泡,加入鹽、白醋、玉米粉和1/3砂糖B,繼續打發。打發途中再分兩次加入砂糖B,然後打發成快接近幹性發泡,既成蛋白糊
3) 把1/3的蛋白糊加入蛋黃糊裏,快速攪勻;然後再加入剩餘的蛋白糊,用橡皮刮刀拌勻即可。倒入5.5寸模裏,放進烤箱烤25-30分鍾,160度。(*由於每人烤箱的溫度均不同,所以最好自己測試。可以用手輕輕摸一摸蛋糕的表麵,要是沒有沙沙聲而且有彈性,就是烘烤完成了)
4) 烤熟後,就倒扣在涼架上;冷卻後,把蛋糕切出兩片薄薄的蛋糕片,然後再把蛋糕片切成小一圈(大概變成4寸大的蛋糕片)

*由於我隻需要2片薄薄的蛋糕片,所以用了很少材料;還沒放入烤箱的蛋糕糊才高約1cm。烤完後才大概高約模子的2cm。

慕斯食譜(5.5寸模/14cmX4.5cm)
鮮奶油 200ml
砂糖 依個人喜好
吉利丁 10克 + 水 1.5 tablespoon
紅豆蓉 60克
抹茶粉 7~9克

做法:
1) 吉利丁+水,隔著熱水溶化
2) 鮮奶油+適量的砂糖(加到自己認為剛好的甜度即可),打發到變稠即可加入吉利丁水
3) 取出1/4的鮮奶油,加入紅豆蓉裏攪勻
4) 剩餘的鮮奶油加入抹茶粉,攪勻
5) 空心模的底部用保鮮膜蓋好,再用橡皮筋固定,放在一個平麵的碟子上
6) 把一片蛋糕片放入模子中央,抹上紅豆蓉鮮奶油;然後再放入另一片蛋糕片
7) 把抹茶鮮奶油均勻地倒入模子裏,放入冷藏庫(不結冰)4小時以上即可
8) 脫模:先把橡皮筋剪開,模子微微斜放,取出保鮮膜;熱毛巾圍著模子約15-30秒,把模子慢慢往上拿起即可


蛋糕圖解





慕斯圖解



























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