(轉貼) 提拉米蘇和手指餅幹

一：手指餅幹(雙層三個半)
8個雞蛋(eggs)
1 1/3杯白糖約280克(white sugar, 可以減半)
1 3/4杯麵粉250克(flour)
1茶匙泡打粉4克(1tsp baking powder)

步驟：
1，8個雞蛋蛋清蛋白分開(中稍大)
2，中高速打發蛋清，等差不多打發有泡泡慢慢加入4大勺糖(4Tbsp)約60克，打發到提起反過來呈挺立狀態不會往下垂(濕性打發偏幹性打發)
3，將220克糖加入蛋黃拌勻
4，將打發好的蛋清?中的一半放入?中順一方向拌勻
5，將250克麵(我用的Arrowhead mills)和4克泡打粉混合均勻過篩放入?順同方向拌勻
6，將?剩餘一半倒入?順同一方向拌勻
7，烤箱400F(205C)預熱。
8，將?放入有，袋中(最好用裱花帶)，袋裏頭部放個?1/2?英尺的頭(我沒放過)，準備好烤盤，墊上不粘的錫箔紙，再做成自己想做的大小，如長條，正方等，可依據你做提拉米蘇的盤大小而定
9，烤箱預熱好放入烤八分鍾
10，等冷卻放幾個小時再收起密封

二，蛋黃層(雙層一個)
蛋黃(egg yolks)6個
3/4杯白糖約150克（white sugar)
2/3杯牛奶160克(milk)

步驟:
1，將白糖和蛋黃在鍋裏拌勻［不要用不粘鍋類似有鍍層的鍋，會有劃痕］
2，加入牛奶拌勻，開中火，邊煮邊攪拌
3，等?燒開(冒小泡)開小火再煮一小會(1分鍾以內，差不多都冒小泡)移開等它冷卻後封口放入冰箱冷藏至少1個小時

三，提拉米蘇製作
1 1/4杯鮮奶油300克(heavy cream)
1/2茶匙香草精2克(vanilla extract)
1磅馬斯卡彭454克(mascarpone cheese)
1/4杯濃咖啡60克(strong brewed coffee)，常溫
2湯匙朗姆酒30克(rum)［可調少，一般我也放得不多］
手指餅幹若幹
1湯匙不加糖的可可粉15克(unsweetened cocoa powder)

步驟：
1，鮮奶油加入香草精後中低速打發到提起成形，這最後狀態雷同手指餅幹打發狀態(濕性打發偏幹性打發)
2，將馬斯卡彭和蛋黃液混合拌勻至滑溜
3，將咖啡和朗姆酒放入一個手指餅幹可完全浸入的碗裏
4，將手指餅幹浸泡過?後擺入盤內
5，將?的二分之一放在?上抹勻
6，將?的二分之一放在?上抹勻
7，重複?到?
8，撒上可可粉，封口冷藏4一6小時

說明：
1，均為雙層，如需單層可自己調塔
2，每個步驟相關聯，但手指餅幹的量我會一次多做些，對應是3個半的量，二蛋黃層和三提拉米蘇成品製作是一個的量
3，一個量可對應的盤9*9*2in(23*23*5cm)或7*11in(18*28cm)
半個量可對應的盤［有時會用碗，兩碗水放入上麵的盤內差不離即可］
9*5*3in(23*13*8cm)
一個半量可對應的盤9*13*2in(23*33*5cm)
當前可靈活多變，不過變化前可依上麵半個量的方法先定下可行性