剁椒製作方法

朋友送給我一瓶剁椒，很好吃，特地問了做法，以後可以自己做，就不用總麻煩朋友了。

準備很多的大蒜和一大塊薑，洗好晾幹；清洗辣椒時不要摘辣椒蒂，避免水進到辣椒裏不易風幹；可以晚上洗辣椒，放過夜自然晾幹水份，第二天晚上再來做下一步。

戴上處理食物的橡膠手套，用刀或剪刀將所有的辣椒對半劈開，把辣椒籽和壞的部分都清理掉。籽可以晾幹做種子。如果不怕辣，辣椒籽也可以不去，一起做在剁椒裏。

將切碎的大蒜、生薑和切/剁碎的辣椒放到一個大盆裏，撒上鹽，倒一點燒酒，攪拌均勻。鹹味要比平常吃的菜鹹很多才行，太淡了容易變酸。

裝瓶蓋緊。瓶子要留一兩厘米左右的空位讓辣椒發酵膨脹。放冰箱外發酵得快，也可以直接放在冰箱裏讓它們慢慢發酵，三個星期後就好了，可以用來炒菜或者泡蘿卜幹、洋薑。