少有人的路

如果不能按自己想的方式活,就按自己活的方式想。
有的人因為多讀書變得謙卑,有的人因為多讀書變得驕傲。
學會欣賞彼此的不同,會享受更廣闊的世界。
我寫寫、你看看、挑著信、試著用。
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奶黃餡, 流沙餡 & 麵皮 cookie dough

(2017-09-01 07:16:15) 下一個

奶黃餡

配方-非常軟,適合蒸奶黃包
雞蛋- 1個
白糖-1/4杯,甜味十足,孩子喜歡,可適當減少
牛奶-1/4杯,可以置換部分等體積的鮮奶油
玉米澱粉-1.5大匙(1匙有點軟,2匙有點硬。做月餅陷可能得2大匙)
奶粉-2大
黃油-1~1.5大匙,融化。(2匙有點多)
 
將所有料放入一碗中,攪拌到無顆粒狀(可以過篩)。
放入微波爐中加熱30秒,取出攪拌均勻,再加熱30秒,取出攪拌均勻,看情況再每次重複加熱20秒,直至塊狀。冷涼後揉均勻,分成8塊待用。

黃金流沙餡

1. 鹹蛋黃-3個,生熟均可,隔水蒸10分鍾,壓碎過篩備用。
2. 糖-30g,2tbsp,用糖粉也可以,甜度少些。
3. 奶粉-20g,2tbsp
4. 冷水-60g,1/4 cup,可以換成牛奶或椰奶,提香。
5. 吉利丁粉-5g,1tsp
6. 無鹽黃油-30g,2tbsp

1. 鹹蛋黃-3個,鮮蛋黃1個,隔水蒸15分鍾,用刀壓碎備用。
2. 糖-30g,2 tbsp
3. 奶粉-20g,2 tbsp
4. 冷水-30g,2 tbsp,可以換成牛奶或椰奶,提香。
5. 無鹽黃油-30g,2 tbsp
6. 吉利丁粉-3g,1/2 tsp。。

23456混合,隔水加熱至融化,加入1攪拌均勻,冷藏30分鍾,攪拌,捏成8個陷團。

麵皮 cookie dough
室溫黃油 75g
糖粉  20g
鹽  少許teaspoon
室溫雞蛋  25g
低粉 90g
奶粉 35g

把黃油,糖粉和鹽用攪拌頭打成輕柔狀。
把蛋清和蛋黃打勻,慢慢加入打發的黃油。
混合低粉和奶粉,過篩,加入2中, 繼續打發均勻。
包餡成型後,350F烤金黃色,15分鍾左右。(不變形的)

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