酒釀 - from 田園時光美食(私房小菜)

糯米2杯約480g(2 cups glutinous rice)

上海酒餅丸 10-15克（chinese rice wine yeast 10-15g）

純淨水1/4杯（1/4 cup clean water）

 

1. 把2杯約480克的糯米 用水浸泡6-8個小時,然後洗淨瀝幹.

 

2. 大號蒸鍋裏 鋪上一塊紗布,把糯米放入 鋪平  因為米量比較多,我會在米的中間部分 挖個洞 讓熱氣能容易通過.水開以後蒸大約25分鍾左右,直到米粒變得透明 .

 

3.然後把蒸好的糯米放涼,許多人在這一步會讓糯米保留一點溫度,但我的做法是用純淨水把它徹底衝涼,這樣雖然會延長半天到一天的發酵時間 但做出來酒釀非常的清甜 沒有酸味.

 

4. 衝涼後的糯米放到一個幹淨的碗裏備用.

 

5. 現在我們需要這樣的  Chinese rice wine yeast ,這在中國超市可以買到,先把它裝到小袋子裏 把它敲打成碎末,再取出15克左右.用純淨水1/4杯 把它調勻.

 

6.把調好的酵母水與蒸好的糯米拌勻,然後分裝到幹淨的容器裏,你可以裝到瓶子裏,也可以裝到碗裏 ,我會在糯米中間挖個洞 來觀察它的出水情況.

 

7. 裝好後的容器 在20攝氏度左右的室溫裏, 第一天 你看到的糯米可能會是幹幹的,不用擔心 第二天或第三天 你就會看到 糯米出水了.當然時間和你的室溫有關係. 糯米出水時, 你就要把它放到冰箱裏保存,否則他會繼續發酵 .

 

8 .酒釀fermented sweet rice的吃法, 可以直接吃 放入冰箱冷藏以後口感更好.也可以 煮酒釀湯圓,就是把 糯米粉用水揉成團 再搓成很小的丸子 放到滾水裏煮到浮起來,加入酒釀 放多放少都可以, 放些枸杞子, 再把一個打散的雞蛋攪入,最後加些糖.