少有人的路

如果不能按自己想的方式活,就按自己活的方式想。
有的人因為多讀書變得謙卑,有的人因為多讀書變得驕傲。
學會欣賞彼此的不同,會享受更廣闊的世界。
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白斬雞 -- From 北美板井 (私房小菜)

(2016-01-25 11:56:44) 下一個

食材:雞腿(連著臀部)六隻;

輔料:精鹽120克、花椒、小茴香、八角、肉桂,合計13克、蔥3根、薑6片、料酒1調羹、八角麻油50克、冰凍水1杯;

做法:

1、雞腿洗淨,廚紙吸幹備用;
2、製作醃料:90克鹽伴花椒、小茴香、八角和肉桂置於炒鍋,旺火炒製,精鹽熱燙呈微黃後備用;
3、醃料均勻塗抹雞腿內外側後,置雞腿於容器,上壓重物,醃一至兩天,隔12小時翻動一次;
4、洗淨醃好的雞腿,將花椒、小茴香等收集起來裝入不鏽鋼料球,扣緊備用;
5、蔥花薑片油鍋爆炒至起香,放入冷水後置放雞腿、30克鹽和香料球;水略漫過雞腿,切記;
6、旺火燒沸立即澆入半杯冰水,蓋蓋關火,原位靜置30分鍾;
7、撈出雞腿,待雞湯冷卻至30度後再度放入;旺火續煮至沸騰後再澆冰水半杯;再蓋蓋靜置原位15分鍾。
8、將“水包皮”的雞腿撈出瀝幹,內外側刷上八角麻油,冷卻後白切裝盤即可。

 

微信菜譜 - by 莊 Angela  

白斬雞做法:
1. 準備一個鍋,鍋裏燒水,水量要多一些,最少能沒過一隻雞。水沸後放蔥和薑
2. 將雞放入,放料酒,(拿著雞頭,提起,倒出雞肚裏麵的水,再重新放入鍋中),再拿起來,如是七上拿起,八放下,讓雞均勻熱透後,放進鍋裏
3. 蓋上鍋蓋,把火關到最小,最小,(千萬不能讓水滾開)
4. 在水中浸三十分鐘左右,(要看雞的大小,決定時間)打開蓋子,用筷子插一下雞腿多肉部份,把筷子拿出來,沒有血水出來,證明雞已經熟了,如果有血水出來,那就再浸二三分鐘,靈活調度吧
5. 如果當天吃,把雞放涼,(最好放冰水浸泡一下)就可以斬件,如果不是當天吃,可以趁熱在雞身裡裡外外塗摩鹽巴,雞放涼後放入冰箱,第二天斬件
6. 用薑蓉吃白斬雞是靈魂

薑蓉做法
把薑拍爛剁碎,放一些胡椒粉,沙薑粉(這些調味料,隨個人喜好,也可以不放)給足夠份量的鹽放在磁碗裡撈勻,把食用油放鍋裏燒開,然後把燙滾的油倒進去薑蓉裡撈勻,放涼了以後,放一些青蔥花(切碎的蔥)撈勻就可以拌白斬雞吃了

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