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寒意轉濃的秋天正是吃煲仔菜的時節,煲仔菜可說是粵菜中的一大特色,一個鮮滾熱辣的煲仔,大家熱熱鬧鬧的圍在一起吃在嘴裏卻暖在心頭其樂融融,煲仔菜選料與烹調方法簡單方便卻講究原汁原味,一個煲!可以千變萬化,有很大的發揮空間讓廚子們大展身手,烹後的味道濃鬱飄香,筷子夾上一塊口中猛向那吹,再輕咬一口,熱!嘴中卻呼呼大氣響著,再慢慢的啜上一口好酒,啊!那境況讓人無窮回味,也讓喜好杯中之物的朋友們最響往,閑話少說上菜,奉上一道彼受歡迎的煲仔請朋友們大家一起嚐嚐!
材料:羊腩七磅斬件,腐枝八支,冬菇十六個,馬蹄十粒,蘿卜一個,薑一小塊拍碎,蒜頭三粒,南乳一塊半,蠔油兩大匙,高湯三碗,料酒,麻油.
做法:腐枝用熱水浸泡至軟身後撈出瀝幹切段備用,冬菇用溫水浸軟去蒂洗淨備用,馬蹄去皮浸水備用,蘿卜去皮切塊.熱油鍋大火爆香蒜,薑後撈出蒜頭不要,下蠔油爆香再放羊腩進鍋用煎法(不要轉動太多)大約七至十分鍾至羊腩呈微焦黃後,再放入冬菇爆炒,料酒走邊此時加入南乳再快炒至汁微幹,倒入高湯大滾後轉小火蓋蓋燜大約三十分鍾再加蘿卜,馬蹄與腐枝再燜大約十五分鍾,此時放鹽,糖,味精等調味後,再將所有材料轉盛入砂鍋內,用大火開滾後汁濃幹以添砂鍋香氣,再讚些許麻油拌勻即可出菜。
謝謝大家
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