茶文化（58）如何識別茶葉的品質好壞

如何識別茶葉的品質好壞，使購買到的茶葉物有所值，是每一個消費者最關心的問題。因為品質和價格有很大關係，根據在下對今年茶葉市場的了解，大陸茶葉市場價格大致可分為四個檔次。

每斤（市斤，500克下同）一百元（人民幣，下同）以下為普通大眾日常飲用產品，沒有太多的茶梗、碎葉，不是顏色發暗，茶香不足的陳茶就過得去了，典型的綠茶有四級及以下的龍井，青茶則是老火香的那一種。

每斤在一百元至一千元的是較好的茶葉，大多家庭接待客人，親友間相互饋贈，一般愛茶的人日常飲用基本是這一檔次的茶葉。典型的綠茶是一級至三級的明前和雨前龍井，接近一千元一斤的青茶應該有花果香了。

每斤一千元至五千元的是好茶葉，官場、商圈送禮大多是這一檔次，普通老百姓日常沒有經濟條件飲用它，典型的綠茶是特級、極品的西湖龍井，青茶則必須有花果香，不能帶絲毫類似鍋粑焦香味兒。

每斤五千元以上的是頂級茶葉，這一檔次的茶葉或者是特供，或者通過關係搞到後派特殊用場的。通常市場上不易見到，也就是說你有錢未必能買到，比如六株真品大紅袍樹上采摘的茶芽製成的根本不會投放市場。典型的綠茶是特級（蓮心、雀舌）的獅峰龍井，青茶則是細膩花果香型的那一種。

低檔茶葉識別真偽意義不大，頂級茶葉根據其用途，恐怕也不大有造假的。需要識別真假的是較好或好的茶葉，把前麵講過的好茶葉的一些特點梳理一下，並稍加補充以供購貨時參考。說說容易，主要是通過實踐積累經驗，萬一不幸上當，隻能自我安慰權當交學費吧。

烘青綠茶其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。黃山毛峰外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。六安瓜片，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，色翠綠，香清高，沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。

炒青綠茶的成茶有長條形（針形）、圓珠形、扁平形、螺形等不同的形狀。長條形的炒青綠茶條索細緊挺直；雨茶外形條索比較細短，類似針狀的；珠茶的成品外形呈圓珠形。扁平形和螺形的炒青綠茶的代表性品種分別是龍井和碧螺春。龍井茶色澤翠綠，香氣濃鬱，扁平光潔，一芽一葉為特級、一級，一芽二葉及二葉以上為二級以下。泡飲時芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，甘醇爽口；葉底嫩綠，尚完整。碧螺春茶條索纖細，卷曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。衝泡後，味鮮生津，清香芬芳，湯綠水澈，葉底細勻嫩。尤其是高級碧螺春，可以先衝水後放茶，茶葉依然徐徐下沉，展葉放香，這是茶葉芽頭壯實的表現。

白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘，葉底嫩勻的品質特點。安吉白茶（白葉茶）炒製成龍井茶形狀，外形扁平光滑、氣味嫩香濃鬱、色澤嫩綠，滋味鮮爽，葉底肥嫩、綠亮成朵。

好的黃芽茶應該全由芽頭製成，芽頭茁壯，緊實而挺直，茶芽大小長短均勻，呈金黃色，色澤鮮亮，香氣高爽，故得其名。湯色橙黃或杏黃，香氣清鮮，葉底明亮。

高檔紅茶外形條索緊，鋒苗秀，色澤烏潤，衝泡後茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥鬱持久，葉底紅勻明亮。

青茶主要靠聞茶香味辨別品質好壞。帶細膩花果香是青茶中品質最好的一類，幹茶外形重實，色澤深綠油潤，具有類似水蜜桃或蘭花的香氣，滋味情爽潤滑，細膩優雅，湯色橙黃明亮，葉底主體色澤綠亮，呈綠葉紅邊，發酵程度較輕。花果香型與細膩花果香型相比，香味類型相同，顯水蜜桃香，滋味清爽，但入口後缺乏鮮爽潤滑的細膩感。如果青茶帶有類似鍋粑焦香（老火香）味，品質就較差，再有較多茶梗的，品質最差。

青茶中以武夷岩茶和鐵觀音最好，它們共同特點是耐泡，一般五次以後仍有茶香。

好的武夷岩茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，衝泡後茶湯呈深橙黃色，清澈豔麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。

好的鐵觀音，外形條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯。幹茶帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味。茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。葉底枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉麵呈波狀，稱“綢緞麵”。

凍頂烏龍茶成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣。茶湯金黃，偏琥珀色，味醇厚甘潤，發散桂花清香，後韻回甘味強，飲後杯底不留殘渣。茶葉展開，外觀有青蛙皮般灰白點，葉間卷曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊。

黑茶隻是說最有代表性的普洱茶。生茶外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。熟茶外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。