茶文化（49）紅茶名品

我國紅茶以創製於光緒元年（1875）的祁門紅茶最為著名，被列入十大名茶，舊時茶葉店招牌上總有祁紅屯綠（屯溪綠茶即現代的黃山鬆蘿茶）字樣。祁門紅茶，簡稱祁紅，產於中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣一帶。當地的茶樹品種高產質優，植於肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富，又以8月份所采收的品質最佳。祁紅外形條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內質香氣濃鬱高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅豔，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。這得益於產地土地肥沃，腐植質含量較高，早晚溫差大，常有雲霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。

祁紅采製工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉撚、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然後進行文火烘焙至幹。紅毛茶製成後，還須進行精製，精製工序複雜花工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拚和、裝箱而製成。高檔祁紅外形條索緊細苗秀，色澤烏潤，衝泡後茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥鬱持久，有明顯的甜香。祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費者稱之為“祁門香”。他們認為“在中國的茶香裏，發現了春天的芬芳”。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。

“祁門香”所用的茶樹是全國茶葉品種審定委員會議定的國家良種“祁門種”，灌木型，中葉類，樹姿半開展，分枝密度中等葉片略向上斜生，葉形長橢圓，葉麵微隆起，葉色綠，富光澤，葉質柔軟。祁紅在國際市場上被稱之為“高檔紅茶”，在英國受到了皇家貴族的寵愛，被譽為“群芳最”。祁門紅茶由於品質超群，高居世界四大紅茶之首。

滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產雲南的臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的後起之秀，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而著稱於世。據《順寧縣誌》記載：“1938年，東南各省茶區接近戰區，產製不易，中茶公司遵奉部命，積極開發西南茶區，以維持華茶在國際上現有市場，於民國二十八年(1939年)三月八日正式成立順寧茶廠(今鳳慶茶廠)，籌建與試製同時並進”。滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，幹茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色豔亮，香氣鮮鬱高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。

滇紅工夫因采製時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。同一茶園春季采製的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。

滇紅工夫茶中，品質最優的是“滇紅特級禮茶”，以1芽1葉為主製造而成，成品茶條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。最適宜作高級禮品。滇紅的品飲多以加糖加奶調和的飲用為主，加奶後香氣滋味依然濃烈。

阿薩姆紅茶，產於印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪穀一帶。當地日照強烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由於雨量豐富，因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發育。此地正是勃魯土發現野生大茶樹的地方，大概是十分適合茶樹生長。阿薩姆紅茶以6－7月采摘的品質最優，但10－11月產的秋茶較香。阿薩姆紅茶，茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。

大吉嶺(Darjeeling)紅茶，產於印度西孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。當地年均溫15℃左右，白天日照充足，但日夜溫差大，穀地裏常年彌漫雲霧，是孕育此茶獨特芳香的一大因素。以5－6月的二號茶品質最優，被譽為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價。三、四月的一號茶多為青綠色，二號茶為金黃。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細致柔和。大吉嶺紅茶最適合清飲，但因為茶葉較大，需稍久燜（約5分鍾）使茶葉盡舒，才能得其味。下午茶及進食口味生的盛餐後，最宜飲此茶。

錫蘭高地紅茶，以烏沃茶最著名，產於斯裏蘭卡東部丘陵烏沃（UVA）茶區。該茶區早晚多霧，中午陽光充沛，山風清冷幹冽，是世界四大紅茶產區之一。由於冬季吹送的東北季風帶來雨量（11月－次年2月），不利茶園生產，以7－9月所獲的品質最優。產於山嶽地帶西側的汀布拉(Dambulla)茶和努沃勒埃利耶茶，則因為受到夏季（5－8月）西南季風送雨的影響，以1－3月收獲的最佳。錫蘭茶的生長高度從海平麵到海拔7000英尺以上都有，其中生長在4000英尺以上的，才算是最高檔的錫蘭高地紅茶，因為在這樣的高度錫蘭茶樹的成長相當緩慢。位於斯裏蘭卡的烏沃地區，就是在錫蘭高地約在4000英尺左右的山堐上，如果你想摘下一片鮮嫩的烏沃茶葉，那麽你將要坐上空中纜索采摘下來。烏沃茶葉的最大特色在於葉片非常堅韌，而且葉片邊緣占整個葉子的比例 相當大。烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯麵環有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。

紅茶的泡法。先將茶壺與茶杯用熱水燙過，這道手續稱為溫壺（杯）。緊接著在茶壺中放入適量的茶葉，注入熱水，水溫宜維持在攝氏 90至100度。蓋上壺蓋，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細小者約浸泡 2至 3分鍾，葉片較大則宜悶置 3至 5分鍾，當茶葉綻開，沈在壺底，並不再翻滾時，即可享用。

公元1840年，英國貝德芙公爵夫人安娜，每到下午時刻就意興闌珊、百無聊賴，此時距離穿著正式的晚餐Party還有段時間，又感覺肚子有點餓了，就請女仆準備幾片烤麵包、奶油以及茶。後來安娜女士邀請幾位知心好友伴隨著茶與精致的點心，同享輕鬆愜意的午後時光，一時之間，在當時貴族社交圈內蔚為風尚，名媛仕女趨之若鶩；一直到今天，已儼然形成一種優雅自在的下午茶文化，也成為正統的英國紅茶文化，這也是所謂的“維多利亞下午茶”的由來。在英國的維多利亞式下午茶傳統裏，都是以家中最好的房間及最好的瓷器接待來賓的，而上等的茶品與精致的點心則是下午茶的主角，悠揚的古典音樂來陪襯，加上輕鬆自在的心情與知心好友共度一個優雅、悠哉的午後，可以說這是英國茶道。