正文
第四篇煮茶的用具（四之器）。
風爐，用銅或鐵鑄成，像古鼎的樣子，壁厚三分，爐而不是品茶。口上的邊緣闊九分，多出的六分向內，其下虛空，抹以泥土。爐的下方有三隻腳，鑄上籕文，共二十一個字。一隻腳上寫“坎上巽下離於中”，一隻腳上寫“體均五行去百疾”，一隻腳上寫“聖唐滅胡明年鑄”（ 盛唐滅胡，指唐平息安史之亂，時在唐廣德元年（763），此鼎則鑄於公元764年）。在三隻腳間開三個窗口。爐底下一個洞用來通風漏灰。三個窗口上書六個字的籕文，一個窗口上寫“伊公”二字，一個窗口上寫“羹陸”二字，一個窗口上寫“氏茶”二字，意思就是“伊公羹，陸氏茶”（ 伊公，指商湯時的大尹伊摯。相傳他善調湯昧，世稱“伊公羹”）。爐上設置支撐鍋子用的垛，其間分三格。一格上有隻野雞圖形。野雞是火禽，畫一離卦。一格上有隻彪的圖形。彪是風獸，畫一巽卦。一格上有條魚的圖形。魚是水蟲，畫一坎卦，“巽”表示風，“離”表示火，“坎”表示水。風能使火燒旺，火能把水煮開，所以要有這三卦。爐身用花卉、流水、方形花紋等圖案來裝飾。風爐也有用熟鐵打的，也有用泥巴做的。
灰承（接受灰爐的器具），作一個有三隻腳的鐵盤，托住爐子。
筥（讀音ju第三聲），用竹子編製，高一尺二寸，直徑七寸。也有的先做個像筥形的木箱，再用藤子編在外麵，有排成六出冰花狀的圓眼。底和蓋像箱子的口，削光滑。
龍劍按：筥似用來放置風爐和灰承的。
炭撾，用六棱形的鐵棒做，長一尺，頭部尖，中間粗，握處細，握的那頭套一個小環作為裝飾，好象現在河隴地帶的軍人拿的木吾。有的把鐵棒做成槌形，有的做成斧形，各隨其便。
火夾，又叫箸，就是平常用的火鉗。用鐵或熟銅製成。圓直形，長一尺三寸，頂端平齊，飾有蔥台、勾鏁之類的東西。
鍑（同“釜”），用生鐵做成。“生鐵”是現在搞冶煉的人說的“急鐵”，那鐵（鍑）是以用壞了的農具煉鑄的。澆鑄時，內麵抹上泥，外麵抹沙。內麵抹上泥，使鍋內麵光滑，容易磨洗；外麵抹上沙，使鍋外底粗糙，容易吸熱。鍋耳做成方的，讓其端正。鍋邊要寬，好伸展開。鍋中心部分做的大一些，使水就在鍋中心沸騰。在中心沸騰，水沫容易上升；水沫容易上升，水味就淳美。洪州用瓷做鍋，萊州用石做鍋，瓷鍋和石鍋都是雅致好看的器皿，但不堅固，不耐用。用銀做鍋，非常清潔，但不免過於奢侈了。雅致固然雅致，清潔確實清潔，但從耐久實用說，還是鐵好。
交床，用十字交叉的木架，把中間挖凹些，用來支持鍋。
夾，用小青竹製成，長一尺二寸。讓一頭的一寸處有節，節以上剖開，用來夾著茶餅在火上烤，讓那竹條在火上烤出水來，借它的香氣來增加茶的香味。但不在山林間炙茶，恐怕難以弄到這青竹。有的用好鐵或熟銅製作，取其耐用的長處。
紙袋，用兩層又白又厚的剡藤紙做成（產於唐代浙江剡縣、用藤為原料製成的紙，潔白細致有韌性，為唐代包茶專用紙）。用來貯放烤好的茶，使香氣不散失。
碾槽，最好用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。碾槽內圓外方。內圓以便運轉，外方防止翻倒。槽內剛放得下一個碾滾，再無空隙。
木碾滾，形狀像車輪，隻是沒有車輻，中心安一根軸。軸長九寸，寬一寸七分。木碾滾，直徑三寸八分，當中厚一寸，邊緣厚半寸。軸中間是方的，手握的地方是圓的。
拂末（掃茶末用），用鳥的羽毛做。
羅、盒，用羅篩出的茶末放在盒中蓋緊存放，把“則”（量器）也放在盒中。羅用大竹剖開彎屈成圓形，羅底安上紗或絹。盒用竹節製成，或用杉樹片彎曲成圓形，加上油漆。盒總高三寸，蓋高一寸，底高二寸，直徑四寸。
則，用海中的貝殼之類，或用銅、鐵、竹做的匙、策之類。“則”是度量標準的意思。一般說來，燒一升的水，用竹匙挑起茶葉末一平方寸。如果喜歡味道淡的，就減少茶末；喜歡喝濃茶的，就增加茶末，因此叫“則”。
水方，用翬、槐、楸、梓等木製作，內麵和外麵的縫都加油漆，容水量一鬥。
漉水囊（濾水工具），同常用的一樣，它的骨架用生銅鑄造，以免打濕後附著銅綠和汙垢，使水有腥澀味道。用熟銅，易生銅綠汙垢；用鐵，易生鐵鏽，使水腥澀。隱居山林的人，也有用竹或木製作。但竹木製品都不耐用，不便攜帶遠行，所以用生銅做。濾水的袋子，用青篾絲編織，卷曲成袋形，再裁剪碧綠絹縫製，綴上翠鈿作裝飾。又做一個綠色油布口袋把漉水囊整個裝起來。漉水囊的骨架口徑五寸，柄長一寸五分。
瓢，又叫犧、杓。把葫蘆剖開製成，或是用樹木挖成。晉朝杜毓的《荈賦》說：“用瓠舀取”。瓠，就是葫蘆瓢。口闊、瓢身薄、柄短。晉代永嘉年間，餘姚人虞洪到瀑布山采茶，遇見一道士對他說：“我是丹邱子，希望你改天把甌、犧中多的茶送點我喝。”犧，就是木杓。現在常用的以梨木挖成。
竹夾，有用桃木做的，也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的。長一尺，用銀包裹兩頭。
鹺簋，瓷製，圓形，直徑四寸，像盒子，也有的作瓶形，小口壇形，裝鹽用。
揭，是取鹽用的工具，用竹製成，長四寸一分，寬九分。
熟盂，用來盛開水，瓷器或陶器，容量二升。
碗，越州產的品質最好，鼎州、婺州的差些，又嶽州的好，壽州、洪州的差些。有人認為邢州產的比越州好，（我認為）完全不是這樣。如果說邢州瓷質地像銀，那麽越州瓷就像玉，這是邢瓷不如越瓷的第一點。如果說邢瓷像雪，那麽越瓷就像冰，這是邢瓷不如越瓷的第二點。邢瓷白而使茶湯呈紅色，越瓷青而使茶湯呈綠色，這是邢瓷不如越瓷的第三點。晉代杜毓《荈賦》說的“器擇陶揀，出自東甌”（挑揀陶瓷器皿，好的出自東甌）。甌（地名），就是越州，甌（容器名，形似瓦盆），越州產的最好，口不卷邊，底卷邊而淺，容積不超過半升。越州瓷、嶽州瓷都是青色，能增進茶的水色，使茶湯現出白紅色，邢州瓷白，茶湯是紅色；壽州瓷黃，茶湯呈紫色；洪州瓷褐，茶湯呈黑色，都不適合盛茶。
畚，用白蒲草編成，可放十隻碗。也有的用竹筥。
紙帕，用兩層剡紙，裁成方形，也是十張。
劄，用茱萸木夾上棕櫚皮，捆緊。或用一段竹子，紮上棕櫚纖維，像大毛筆的樣子（作刷子用）。
滌方，盛洗滌的水和茶具。用楸木製成，製法和水方一樣，容積八升。
滓方，用來盛各種茶渣。製作如滌方，容積五升。
巾，用粗綢子製作，長二尺，做兩塊，交替使用，以清潔茶具。
具列，做成床形或架形，或純用木製，或純用竹製。也可木竹兼用，做成小櫃，漆作黃黑色，有門可關，長三尺，寬二尺，高六寸。其所以叫它具列，是因為可以貯放陳列全部器物。
都籃，因能裝下所有器具而得名。用竹篾編成，內麵編成三角形或方形的眼，外麵用兩道寬篾作經線，一道窄篾作緯線，交替編壓在作經線的兩道寬篾上，編成方眼，使它玲瓏好看。都籃高一尺五寸，長二尺四寸，闊二尺，底寬一尺，高二寸。
風爐，用銅或鐵鑄成，像古鼎的樣子，壁厚三分，爐而不是品茶。口上的邊緣闊九分，多出的六分向內，其下虛空，抹以泥土。爐的下方有三隻腳，鑄上籕文，共二十一個字。一隻腳上寫“坎上巽下離於中”，一隻腳上寫“體均五行去百疾”，一隻腳上寫“聖唐滅胡明年鑄”（ 盛唐滅胡，指唐平息安史之亂，時在唐廣德元年（763），此鼎則鑄於公元764年）。在三隻腳間開三個窗口。爐底下一個洞用來通風漏灰。三個窗口上書六個字的籕文，一個窗口上寫“伊公”二字，一個窗口上寫“羹陸”二字，一個窗口上寫“氏茶”二字，意思就是“伊公羹，陸氏茶”（ 伊公，指商湯時的大尹伊摯。相傳他善調湯昧，世稱“伊公羹”）。爐上設置支撐鍋子用的垛，其間分三格。一格上有隻野雞圖形。野雞是火禽，畫一離卦。一格上有隻彪的圖形。彪是風獸，畫一巽卦。一格上有條魚的圖形。魚是水蟲，畫一坎卦，“巽”表示風，“離”表示火，“坎”表示水。風能使火燒旺，火能把水煮開，所以要有這三卦。爐身用花卉、流水、方形花紋等圖案來裝飾。風爐也有用熟鐵打的，也有用泥巴做的。
灰承（接受灰爐的器具），作一個有三隻腳的鐵盤，托住爐子。
筥（讀音ju第三聲），用竹子編製，高一尺二寸，直徑七寸。也有的先做個像筥形的木箱，再用藤子編在外麵，有排成六出冰花狀的圓眼。底和蓋像箱子的口，削光滑。
龍劍按：筥似用來放置風爐和灰承的。
炭撾，用六棱形的鐵棒做，長一尺，頭部尖，中間粗，握處細，握的那頭套一個小環作為裝飾，好象現在河隴地帶的軍人拿的木吾。有的把鐵棒做成槌形，有的做成斧形，各隨其便。
火夾，又叫箸，就是平常用的火鉗。用鐵或熟銅製成。圓直形，長一尺三寸，頂端平齊，飾有蔥台、勾鏁之類的東西。
鍑（同“釜”），用生鐵做成。“生鐵”是現在搞冶煉的人說的“急鐵”，那鐵（鍑）是以用壞了的農具煉鑄的。澆鑄時，內麵抹上泥，外麵抹沙。內麵抹上泥，使鍋內麵光滑，容易磨洗；外麵抹上沙，使鍋外底粗糙，容易吸熱。鍋耳做成方的，讓其端正。鍋邊要寬，好伸展開。鍋中心部分做的大一些，使水就在鍋中心沸騰。在中心沸騰，水沫容易上升；水沫容易上升，水味就淳美。洪州用瓷做鍋，萊州用石做鍋，瓷鍋和石鍋都是雅致好看的器皿，但不堅固，不耐用。用銀做鍋，非常清潔，但不免過於奢侈了。雅致固然雅致，清潔確實清潔，但從耐久實用說，還是鐵好。
交床，用十字交叉的木架，把中間挖凹些，用來支持鍋。
夾，用小青竹製成，長一尺二寸。讓一頭的一寸處有節，節以上剖開，用來夾著茶餅在火上烤，讓那竹條在火上烤出水來，借它的香氣來增加茶的香味。但不在山林間炙茶，恐怕難以弄到這青竹。有的用好鐵或熟銅製作，取其耐用的長處。
紙袋，用兩層又白又厚的剡藤紙做成（產於唐代浙江剡縣、用藤為原料製成的紙，潔白細致有韌性，為唐代包茶專用紙）。用來貯放烤好的茶，使香氣不散失。
碾槽，最好用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。碾槽內圓外方。內圓以便運轉，外方防止翻倒。槽內剛放得下一個碾滾，再無空隙。
木碾滾，形狀像車輪，隻是沒有車輻，中心安一根軸。軸長九寸，寬一寸七分。木碾滾，直徑三寸八分，當中厚一寸，邊緣厚半寸。軸中間是方的，手握的地方是圓的。
拂末（掃茶末用），用鳥的羽毛做。
羅、盒，用羅篩出的茶末放在盒中蓋緊存放，把“則”（量器）也放在盒中。羅用大竹剖開彎屈成圓形，羅底安上紗或絹。盒用竹節製成，或用杉樹片彎曲成圓形，加上油漆。盒總高三寸，蓋高一寸，底高二寸，直徑四寸。
則，用海中的貝殼之類，或用銅、鐵、竹做的匙、策之類。“則”是度量標準的意思。一般說來，燒一升的水，用竹匙挑起茶葉末一平方寸。如果喜歡味道淡的，就減少茶末；喜歡喝濃茶的，就增加茶末，因此叫“則”。
水方，用翬、槐、楸、梓等木製作，內麵和外麵的縫都加油漆，容水量一鬥。
漉水囊（濾水工具），同常用的一樣，它的骨架用生銅鑄造，以免打濕後附著銅綠和汙垢，使水有腥澀味道。用熟銅，易生銅綠汙垢；用鐵，易生鐵鏽，使水腥澀。隱居山林的人，也有用竹或木製作。但竹木製品都不耐用，不便攜帶遠行，所以用生銅做。濾水的袋子，用青篾絲編織，卷曲成袋形，再裁剪碧綠絹縫製，綴上翠鈿作裝飾。又做一個綠色油布口袋把漉水囊整個裝起來。漉水囊的骨架口徑五寸，柄長一寸五分。
瓢，又叫犧、杓。把葫蘆剖開製成，或是用樹木挖成。晉朝杜毓的《荈賦》說：“用瓠舀取”。瓠，就是葫蘆瓢。口闊、瓢身薄、柄短。晉代永嘉年間，餘姚人虞洪到瀑布山采茶，遇見一道士對他說：“我是丹邱子，希望你改天把甌、犧中多的茶送點我喝。”犧，就是木杓。現在常用的以梨木挖成。
竹夾，有用桃木做的，也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的。長一尺，用銀包裹兩頭。
鹺簋，瓷製，圓形，直徑四寸，像盒子，也有的作瓶形，小口壇形，裝鹽用。
揭，是取鹽用的工具，用竹製成，長四寸一分，寬九分。
熟盂，用來盛開水，瓷器或陶器，容量二升。
碗，越州產的品質最好，鼎州、婺州的差些，又嶽州的好，壽州、洪州的差些。有人認為邢州產的比越州好，（我認為）完全不是這樣。如果說邢州瓷質地像銀，那麽越州瓷就像玉，這是邢瓷不如越瓷的第一點。如果說邢瓷像雪，那麽越瓷就像冰，這是邢瓷不如越瓷的第二點。邢瓷白而使茶湯呈紅色，越瓷青而使茶湯呈綠色，這是邢瓷不如越瓷的第三點。晉代杜毓《荈賦》說的“器擇陶揀，出自東甌”（挑揀陶瓷器皿，好的出自東甌）。甌（地名），就是越州，甌（容器名，形似瓦盆），越州產的最好，口不卷邊，底卷邊而淺，容積不超過半升。越州瓷、嶽州瓷都是青色，能增進茶的水色，使茶湯現出白紅色，邢州瓷白，茶湯是紅色；壽州瓷黃，茶湯呈紫色；洪州瓷褐，茶湯呈黑色，都不適合盛茶。
畚，用白蒲草編成，可放十隻碗。也有的用竹筥。
紙帕，用兩層剡紙，裁成方形，也是十張。
劄，用茱萸木夾上棕櫚皮，捆緊。或用一段竹子，紮上棕櫚纖維，像大毛筆的樣子（作刷子用）。
滌方，盛洗滌的水和茶具。用楸木製成，製法和水方一樣，容積八升。
滓方，用來盛各種茶渣。製作如滌方，容積五升。
巾，用粗綢子製作，長二尺，做兩塊，交替使用，以清潔茶具。
具列，做成床形或架形，或純用木製，或純用竹製。也可木竹兼用，做成小櫃，漆作黃黑色，有門可關，長三尺，寬二尺，高六寸。其所以叫它具列，是因為可以貯放陳列全部器物。
都籃，因能裝下所有器具而得名。用竹篾編成，內麵編成三角形或方形的眼，外麵用兩道寬篾作經線，一道窄篾作緯線，交替編壓在作經線的兩道寬篾上，編成方眼，使它玲瓏好看。都籃高一尺五寸，長二尺四寸，闊二尺，底寬一尺，高二寸。
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