傳統文化雜談 醇酒篇（七）酒禮和酒令

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜表示敬意。魏晉以前沒有桌子，容易作出跪拜的動作，唐以後因為桌子的關係，一般朋友之間的應酬漸漸用打躬作揖代替了。但是皇帝設宴或晚輩在長輩麵前飲酒，叫做侍飲，還是要先行跪拜禮，然後入席。接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德。古人不一定隻在宴席上祭，就是獨酌，也習慣先祭一下，蘇軾《念奴嬌》結句“一尊還酹江月”就是一個祭天地的動作。啐是抿一口嚐嚐酒味，嚐酒後要對酒加以讚揚，使主人高興。最後卒爵，就是仰杯而盡，一定要幹杯，表示欣賞美酒。

　　在酒宴上，主人要向客人敬酒，叫做“酬”，現在把社交活動稱為應酬，就來源於此，引申為主人對雇工勞動成果的回報。客人要回敬主人，叫做“酢”，客人敬酒的杯子叫酢爵，酢的原意是酸味，日文用這個漢字代表醋，酬酢引申為宴席以至朋友間的來往，現在叫飯局。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，即起立稍離原座位。敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒，叫做旅酬。有時還要依次向人敬酒，叫做行酒。普通敬酒以三杯為度。我國古代飲酒有以下禮節：長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。所以古代是以後幹為敬，不是現代的先幹為敬。

　　至於文人雅士約定的酒禮則增添了不少詩意和情趣。其理想的飲酒對象是：高士、雅客、詩翁、豪俠、知己、故交、玉人、可兒等；理想的飲酒地點是：花前、月下、竹林、高閣、畫舫、幽館、曲硐、菏亭等；理想的飲酒時節：春郊、花時、清秋、新綠、雪霽、雁歸、明月、晚涼等。凡此種種，常常為附庸風雅者效仿，其飲酒中的禮法習俗也往往被後人所沿用。諸如，“飲前酹酒”，飲前擎杯以酒潑地灑半圓，祭獻或祀祖，謂之酹酒；“遲到罰酒”，《韓詩外傳》記載，齊桓公宴群臣，規定“後者罰飲一經程”，今人常對遲到者或不速之客罰酒三杯；明朝楊君謙《蘇談》中有“杯中餘瀝，有一滴，則罰一杯”之說，現代人的說法是“滴酒罰三杯”。

現代人聚會飲酒，隻會說幾句“感情深，一口悶”之類的套話，或者就是“五魁首，二郎神”之類的猜拳（劃拳）。古人的酒令不僅文人酒令風雅得多，就是大眾酒令也花樣多多，更具情趣。實際上，酒令是飲酒時所進行的一種風流文雅、睿智雋永的娛樂活動，特別在宴席上更是一種佐酒助興、活躍氣氛的主要手段，是文化入於酒，是酒中的社會文化、大眾文化。酒令，顧名思義，是飲酒時的一種規矩。負者、違令者、或不能完成者當讓被要求罰飲，而遇同喜可慶之事項時，則共賀之，謂之勸飲，含獎勉之意，這後一層意思現在很少見到了。

酒令在中國有著悠久的曆史。它萌生於西周。本意是有關節製人們飲酒的律令，森嚴的禮儀製度。那時候，除設有專門“掌酒之政令”的酒官外，在酒宴上還設有專門監視人們飲酒的“監”、“史”，不管敬酒、罰酒，都要受到“監”、“史”的節製，不準飲酒過度，不準有失禮儀，違者予以懲處。這種以強製性手段確立的酒法，是依法行禮的開始，也是酒令萌發過程中的一次飛躍，或可以定為準酒令的產生。
酒令正式誕生於2600年前的春秋初期。據寫於漢初的《韓詩外傳》載：“齊桓公置酒令曰：‘後者罰一經程（經程是一種飲酒器）！’管仲後，當飲一經程，而棄其半曰：‘寧其棄身，不寧棄酒乎？’”這表明春秋初年已經有了酒令的名稱。戰國初期酒令由原來的節製飲酒轉變為勸酒的性質，“禮”的內容也逐漸淡漠。漢代還留下一個利用酒令進行政治鬥爭的著名例子：呂後當政時一次設宴，劉邦的孫子朱虛侯劉章被推舉為令官，他自稱是將門之後，以軍令執行酒令，在席間以醉酒逃席名義，追斬了一個呂氏子弟，於是就有了酒令如軍令的說法。早在東漢末年賈逵（他的孫女就是白癡皇帝晉惠帝的皇後賈南風）就撰寫了《酒令》一書。到了晉代，石崇在他的金穀園別墅中宴客，不但要客人即席賦詩，而且規定，“或不解者，罰酒三鬥”，從此產生了正式的以詩為令進行罰酒的酒令。

酒令是中國酒文化的一枝色彩卓異的奇葩，唐宋時代酒令成俗。在唐代詩文中酒令頻繁出現，飲酒行令在士大夫中特別風行，他們還常常賦詩撰文予以讚頌。白居易詩曰：“花時同醉破春愁，醉折花枝當酒籌。”宋蔡寬夫詩話雲：“唐人飲酒必為令，以佐歡樂。”從地下發掘的考古材料也證明，唐代是一個喝酒成風，酒令盛行的時代。如1982年在鎮江丹徒丁卯村一座唐代銀器窯中，發現了“論語玉燭”酒籌筒和五十根酒令籌，這是十分寶貴的唐代酒令資料。唐代的酒令名目已經十分繁多，如有曆日令、罨頭令、瞻相令、巢雲令、手勢令、旗幡令、拆字令、不語令、急口令、四字令、言小字令、雅令、招手令、骰子令、鞍馬令、拋打令等等，這些酒令匯總了社會上流行的許多遊戲方式，這些遊戲方式為酒令增添了很多的娛樂色彩　唐代以後，酒令遊戲仍然盛行不衰，其名目也越來越多。宋代不但沿襲了酒令習俗，而且還豐富發展了酒令文化。單就記載介紹各種酒令的書就有《酒令叢鈔》、《酒杜芻言》、《醉鄉律令》、《嘉賓心令》、《小酒令》、《安雅堂酒令》、《西廂酒令》、《飲中八仙令》等。

元代以降，隨著通俗文學的發展，酒令從士大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴普及到民間普通百姓之家。明清時代，酒令進入顛峰狀態，其品種之多，內容之豐富，都有前代酒令所不能比擬的。凡人間事物、花草蟲魚、經史典故、風俗習慣、時令節氣、唐詩宋詞、小說俗語等等，無一不可入令。而且這時候的酒令向著係統化、理論化的方向發展，日臻完善，專著頗豐。清代俞效培輯成《酒令叢鈔》四卷，集曆代酒令之大成。特別是文學酒令幾乎運用了所有的修辭手段，雅令在嫻熟中見經綸，俗令在隨意中顯風采。而且行令氣氛寬鬆，不行苛令，行令隻為勸酒，飲酒隻為行樂。《紅樓夢》第四十回寫到鴛鴦作令官，喝酒行令的情景，描寫的是清代上層社會喝酒行雅令的風貌。總的說來，酒令是用來罰酒。但實行酒令最主要的目的是活躍飲酒時的氣氛。何況酒席上有時坐的都是客人，互不認識是很常見的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來。

《紅樓夢》中有許多飲酒行令的描寫，第二十八回中寶玉、薛蟠、蔣玉菡、雲兒在馮紫英家宴是其中最好的一個，所作酒令及所唱小曲和各人的身份非常吻合，而且提示了即將展開的故事情節。寶玉提出行酒令，並規定：“要說悲、愁、喜、樂四字，卻要說出女兒來，還要注明這四個字的原故。說完了，飲門酒。酒麵要唱一個新鮮時樣的曲子；酒底要席上一樣東西，或古詩、舊對、《四書》、《五經》成語。

寶玉第一個作了一個酒令唱了一個曲子。酒令：女兒悲，青春已大守空閨。女兒愁，悔教夫婿覓封侯。女兒喜，對鏡晨妝顏色美。女兒樂，秋千架上春衫薄。曲子：“滴不盡相思血淚拋紅豆，開不完春柳春花滿畫樓，睡不穩紗窗風雨黃昏後，忘不了新愁與舊愁，咽不下玉粒金蓴噎滿喉，照不見菱花鏡裏形容瘦。展不開的眉頭，捱不明的更漏。呀！恰便似遮不住的青山隱隱，流不斷的綠水悠悠。酒底：雨打梨花深閉門”。女兒喜，女兒樂，是寫女兒為自己的美麗容貌而喜和為盡情的遊玩而樂。女兒悲，女兒愁，具有讖語的性質。“悔教夫婿覓封侯”句用唐代詩人王昌齡《閨怨》詩原句：“忽見陌頭楊柳色，悔教夫婿覓封侯。”說的是少婦在大好春光裏，後悔不應該叫丈夫到外麵去追求功名，自己獨守空閨。“滴不盡相思血淚拋紅豆”句形容悲痛至極而淚流不斷。紅豆：名相思子，大如豌豆，色鮮紅。唐王維《相思》詩：“紅豆生南國，春來發幾枝，願君多采擷，此物最相思。”這裏用以比相思之淚。“照不見菱花鏡裏形容瘦”句菱花鏡即鏡子。既有宋柳永《蝶戀花》詞“衣帶見寬終不悔，為伊消的人憔悴”以及李清照《醉花陰》詞“莫到不消魂，簾卷西風，人比黃花瘦”之意。捱不明的更漏：意長夜難明，難熬天亮。古用滴漏作計時。故稱“更漏”。：若隱若現。唐杜牧詩：“青山隱隱水迢迢，秋盡江南草木凋。”元王實甫《西廂記》“新愁近來接著舊愁，舊愁似太行山隱隱，新愁似天塹水悠悠。”“雨打梨花深閉門”句出宋秦觀《鷓鴣天》詞：“枝上流鶯和淚聞，新啼痕中舊啼痕，一春魚鳥無消息，千裏關山勞夢魂，無一語，對芳尊，安排腸斷到黃昏。甫能灸得燈兒了，雨打梨花深閉門。”另見宋李重元《憶王孫》詞：“……杜宇聲聲不忍聞，欲黃昏，雨打梨花深閉門。”因席上有梨，故說梨花的詩句。這句用意暗示寶釵婚後生活的情景。這首《紅豆曲》是八十年代版的《紅樓夢》中最好的插曲之一。

其二馮紫英酒令：女兒悲，兒夫染病在垂危。女兒愁，大風吹倒梳妝樓。女兒喜，頭胎養個雙生子。女兒樂，私向花園掏蟋蟀。曲子：“你是個可人，你是個多情，你是個刁鑽古怪鬼精靈，你是個神仙也不靈，我說的話兒你全不信，隻叫你背地裏細打聽，才知道我疼你不疼！”酒底：雞鳴茅店月。此令反映了市井小民馮紫英的情趣，寫出女兒所關心的是丈夫兒子及自己的容貌。語言平庸。它很符合馮紫英的身份。曲子寫出風月場的打情罵俏。可以看出馮紫英的性格、教養。可人：惹人喜愛的人。鬼精靈：聰明機靈。雞鳴茅店月：句出唐溫庭筠《商山早行》詩：“雞鳴茅店月，人跡板橋霜。”因席上有雞，故說帶雞的詩句。

其三雲兒酒令：女兒悲，將來終身指靠誰？女兒愁，媽媽打罵何時休？女兒喜，情郎不舍還在家。女兒樂，住了簫管弄弦索。曲子：“豆蔻花開三月三，一個蟲兒往裏鑽，鑽了半日不得進去，爬到花上打秋千。肉兒小心肝，我不開了你怎麽鑽？”酒底：桃之夭夭。此令寫出了舊時倡女的喜怒哀樂。媽媽是指倡女的養母即鴇母。簫是直吹的竹製管樂器。弦索本是樂器的弦，金元以來泛指琵琶、三弦等弦樂器。曲子以豆蔻花為喻，寫撩撥挑逗的倡女生活。豆蔻是一種植物，初夏時開淡黃色的花。肉兒小心肝：對情人的昵稱。“桃之夭夭”句出《詩經 周南 桃夭》：“桃之夭夭，灼灼其華。之子於歸，宜其室家。”夭夭：形容桃花美麗茂盛的樣子。因席上有桃，故說帶桃的詩句。

其四薛蟠酒令：女兒悲，嫁了個男人是烏龜。女兒愁，繡房攛出個大馬猴。女兒喜，洞房花燭朝慵起，女兒樂，一個xx往裏戳。曲子：“一個蚊子哼哼哼，兩個蒼蠅嗡嗡嗡。…… ”此令實在是齷齪不堪，就這樣一個酒令，薛蟠還是“急得眼睛鈴鐺一般，瞪了半日”才吭吭哧哧擠出來。寫出薛蟠胸無點墨、浪蕩放縱的紈絝子弟形象。薛蟠唱不出曲子，隻好胡亂說什麽“蚊子”、“蒼蠅”，“哼哼”、“嗡嗡”，還自嘲自解叫“哼哼調”，以致被眾人取笑一番，免了他的曲子和酒底。

其五蔣玉菡酒令：女兒悲，丈夫一去不回歸。女兒愁，無錢去打桂花油。女兒喜，燈花並頭結雙蕊。女兒樂，夫唱婦隨真和合。曲子：“可喜你天生成百媚嬌，恰便是活神仙離碧霄。度青春，年正小；配鸞鳳，真也著。呀！看天河正高，聽譙樓鼓敲，剔銀燈同入鴛幃悄。”酒底：花氣襲人知晝暖。此令“燈花並頭結雙蕊”句下有脂評雲：“佳讖也”蠟燭芯點燃後呈穗狀，叫“燭花”。“雙蕊”就是兩個“燭花”。古人以為燈花是吉兆，以為“雙蕊”像征夫妻的團圓。暗示八十回後蔣玉菡將娶花襲人為妻以及婚後“夫唱婦隨”的生活。曲子寫洞房結良緣的情景。似亦具有“讖言”性質。碧宵：天空。元王實甫《西廂記》：“我則道這玉天仙離了碧宵。”配鸞鳳：指結為夫妻。譙樓：即鼓樓，古時際鼓報時之樓。“花氣襲人知晝暖”原句出自宋陸遊《村居書喜》詩：“紅橋梅市曉山橫，白塔樊江春水生。花氣襲人知驟暖，鵲聲穿樹喜新晴。”（小說中改“驟”為“晝”，或因音近記錯）。此酒底是蔣玉菡拿起一朵木樨來念的。木樨即桂花，香氣鬱馥，句中的“花氣”含有“木樨”之意。直接點出“襲人”二字，襲人又姓花，當也是讖語.