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博客訪問：

餃子大王（圖）

(2025-08-22 07:44:50) 下一個

我第一次吃餃子，是小時候去北京探親。廚房裏熱氣氤氳，爸爸在案板前和麵、擀皮，媽媽低頭剁餡、包餃子。我和哥哥一旁看得入迷，時不時搶著把爸爸揪下來的小麵團按扁成小圓餅。爸爸右手擀麵杖一轉，左手輕輕一送，一張張薄薄的餃子皮就神奇地攤開在我們眼前。

豬肉白菜的香氣夾著香油味，氤氳在空氣裏，慢慢化作一隻隻小小的月牙，整齊地躺在餃子匾裏。水開後，餃子“撲通撲通”跳進鍋中，蒸汽一下子模糊了冬天廚房的窗。媽媽撈了幾個，讓我們迫不及待嚐鮮，又笑著問爸爸：味道可以嗎？等大鍋餃子正式出鍋，我夾起一個，學著大人的樣子蘸了點醋，一口咬下去——鮮美的湯汁迸開，肉香與白菜的清甜交織在舌尖。那一瞬間，北方冬天的寒意仿佛都被驅散了，隻剩下家的溫暖與滿足。

上海人原來隻吃餛飩，不過後來也陸續有了“大娘水餃”之類的連鎖店。

北京的餃子館真是五花八門。第一次去北京閨蜜帶我去的餃子館，被五花八門，各種餡料的餃子驚呆了。白菜的、韭菜的、茴香的、黃瓜的、西紅柿的……裏麵搭配著豬肉、牛肉，甚至還有羊肉餡。還有咖喱豬肉餡，艾瑪。羊肉和咖喱口味我到現在都沒敢吃過。當時還覺得，西紅柿這多汁水，竟然也能包進餃子裏，特別的新奇。

到了美國後，餃子不僅僅是食物，更是一種情感的寄托，是童年的記憶，對故鄉的懷念。可以說，餃子是一種情結，甚至是民族的象征。一提到中國，許多人就會想到餃子。：）

於是我也開始和朋友們一起學著動手包。朋友是香港人，卻擀得一手好皮，動作麻利不輸爸爸，包得也相當漂亮，特別的佩服。當然，她曾經開過餐館。我後來自己也不斷嚐試魚肉、豬肉、牛肉，還有健康的素餡，用自家院子裏長出的韭菜，配上朋友家母雞下的雞蛋，再拌些蝦皮和粉絲，清鮮健康爽口。

現在每逢春節搞活動，更是大人，小孩圍坐一起，還有美國朋友加入，包出的餃子也是大大小小、形狀各異，雖不完美，但入口時總帶著一種“這是我們親手創造的”的滿足，大家熱熱鬧鬧地過年，仿佛在異鄉也能重拾屬於我們的年味。

有次回國在上海，爸爸從家樂福超市買了一袋“灣仔碼頭”的速凍蝦餃，說皮薄味美，他原來在香港灣仔工作時經常吃。我嚐了一口，心裏納悶：餃子不該是手工擀皮、厚實勁道才最好嗎？直到最近看了電影最近看了由馬麗、惠英紅、朱亞文主演、四月份新上映的電影《水餃皇後》，才真正明白“灣仔碼頭”背後的故事。

“灣仔碼頭”創始人臧健和（馬麗演）原本是山東青島一位醫院護士，與援華的泰國華僑黃漢洲相識，相戀，結為夫妻，育有兩女。沒想到丈夫回泰國奔喪後竟另娶他人，要她帶著她的兩個女兒一起回泰國做他的小老婆，她婆婆還一邊冷言冷語說很難聽的話。臧健和拒絕屈從，毅然帶著兩個年幼的女兒獨自留港。

在語言不通、經濟拮據、舉目無親的環境中，她的生活艱辛可想而知。為了糊口，她先後紮過紙花、在餐館洗碗、做過夜班護理，甚至還清潔過電車，隻為勉強維持生計。一次在餐館意外摔傷腰部，痛得倒在地上無法起身，幾乎陷入絕境，常常以淚洗麵。可正是這場意外，反而成為人生的轉折點——她重新拾起母親傳授的手藝，在灣仔街頭支起小攤，賣起了東北手工餃子。

起初，她的餃子攤幾乎無人問津。香港人習慣的是早茶與點心，對北方餃子並不感冒。她不僅常常被警察驅趕，連地頭蛇也來找茬。一次，麵對挑釁，她毫不退縮，抄起菜刀，硬是震住了對方。沒想到對方反而刮目相看，買走了好多餃子。

但她很快發現，香港人並不喜歡厚皮的大陸餃子。於是，她不斷改良配方，堅持“三個原則”：品質第一、衛生保證、傾聽顧客。他們總能給她提出各種寶貴的建議，都是她的貴人。就這樣，從街頭小攤到小小鋪麵，再到創辦工廠，她一步步把“灣仔碼頭”做成家喻戶曉的品牌。如今，公司年營業額超過六十億港幣，速凍餃子遠銷世界各地，而她也因此被譽為“水餃皇後”。

電影有著濃濃的港味，把觀眾帶回七八十年代的香港，街頭叫賣聲、霓虹閃爍、石板舊街，複古氣息撲麵而來，瞬間將人拉回那個年代。

臧健和（馬麗飾）堅韌又溫柔。起初我覺得她婚前的形象顯得有點太胖，過於結實，少了少女的樣子。但慢慢發現導演的選擇極有道理：她有力氣，能吃苦，頑強的性格與壯實的外形和臧健和的形象很吻合，和真人長得也有幾分神似。隨著劇情推進，她的表演也愈發自然，漸入佳境。

惠英紅在這裏飾演善良，舉手投足都透著風情與底氣的房東。她在這裏的美，與《我愛你！》裏和倪大紅搭檔時的那位老年婦女形象形成鮮明對比。畢竟是港人演港人，氣質拿捏得格外到位。

電影中，臧健和與警察“華哥”（朱亞文飾）之間有一段細膩的情感線。緣起的相識，是因為攤子被“華哥”收了。後來他常在夜晚收工後來攤位買水餃，日久生情，但最終因各自人生選擇未能走到一起。當華哥提出一起移民加拿大時，臧健和舉杯說道：“祝你一路順風。”稍頓，又加了一句：“祝你幸福。”結局雖有點遺憾，但覺得也正因為她選擇留在香港，才有了最後的“水餃皇後”。

2019年，73歲的臧健和離世。她留下的，不隻是一個速凍水餃品牌，而是如人所言：“在香港九十年代的斑駁街景裏，這個北方女人用餃子征服了世界。這不是創業神話，而是千萬打工母親的史詩——她們在砧板上剁碎命運，在蒸籠裏升起朝陽。”

如今，我們隻需走進北美的中國超市，隨手買上一袋速凍餃子（很多種口味），便能在滾燙的熱水中嚐到那份熟悉的滋味和家的味道。餃子，是冬夜裏一碗熱氣騰騰的湯汁，是親手包下的溫情，也是臧健和這樣的人，用汗水與堅韌寫下的傳奇。

真人片片

她和女兒

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這篇寫餃子，幹脆把博友天邊一片白雲因我上一篇舊地重遊，慶生的文給我做的生日快樂長壽麵, 西紅柿炒雞蛋和絲瓜一起搬過來。好感動白雲親滿滿的愛心，在空中吊著的Flying noodle手工麵，我原來隻在中國餐館的門口看到過，但不知道它就叫Flying noodle，白雲生活藝術家真是心靈手巧，自己揉麵，用自家種的菜，配上和亮媽一樣的創意菜蔬，完美演繹。