最新文章
歸檔
2015 (113)
2016 (141)
2017 (106)
2018 (72)
2020 (45)
正文
從原來五穀不分，手不粘水的“大小姐”到現在每天要自己豐衣足食在，廚房裏忙碌的燒飯婆，而且還樂在其中，這變化實在說不是一點點。
最早有保姆，有哥哥和他的一幫廚師朋友給我做飯，就是後來和哥哥單過了，衣服，床單也是包出去洗的。一生中自己還沒殺過一次魚。在上海的時候都是活魚讓菜場殺好拿回家，在美國釣了魚，回來都是領導洗，殺，無論釣回來多晚。有次他上班開會前硬是讓他洗完魚再走，我怕腥，也不敢碰會動的魚。
原來自己還不喜歡碰肉，切肉片，現在倒是沒有關係了，不然怎麽做廚娘，用領導切的像肉塊一樣的肉片？
燒飯婆現在做的雖然也隻是一些簡單的家常菜，但是至少可以做自己喜歡和想念的菜了。
來美國讀書選的專業和後來的工作都是為了掙錢養家，並不是因為自己愛。我也看見有朋友把他的事業當做愛好一樣熱愛的，就如自己的公公，但我不是。可是現在做飯我還真不是隻為了填飽肚皮，是真的喜歡做，嘿嘿。
這個糟溜魚片，雖然看著賣相不怎麽樣，但味道還是很純正的。
炒魚片，一定要保證滑嫩，所以說要溜，滑一下趕快拿出來，記得不要用勺翻，要用鍋像大廚一樣翻，還要浸泡在汁裏麵才入味好吃。自己給自己讚一個，在美國也可以吃到自己做的這個菜了，上次是在上海的燕雲樓吃的。
做法：
用蛋清，鹽，胡椒粉醃漬十分鍾後，拌上少許幹澱粉備用。
薑片（泥也行），蔥花少許，魚片在油裏快速炒一小下，拿出。
鍋裏放少許油炒香蔥薑，放入鹽，白糖調味，兌一點點水（也可以不放） 滑入魚片，放入糟鹵晃動鍋至均勻，裝盤。
鰻魚飯要是出城，一點會去這家日本人開的日本店吃，中國人開的日本店一般都不太去。這家店裏麵有兩種，一般的，還有一種是用日本清酒做的，顏色淡一些，味道清一點，帶著淡淡的酒香。我這個就是一般的做法，但是也加了一點日本清酒。
自己在家吃，份量要夠，吃得暢快，我特意還多加了蔬菜除了蛋皮紫菜還放了清蒸橄欖油蘆筍和酸辣卷心菜。一頓飯，有葷有蔬，簡單的也可以混了。
皮蛋瘦肉粥吃了好幾碗，裏麵有不少皮蛋沒照上，用的是自己稍微醃了一下的肉，鮮美得不得了，比有些中餐館好吃多了，不是清湯寡淡沒味道那種，粥也很粘。
農貿市場買的各種椒，大小不一，味道不一，有的辣一點，有的甜一點，喜歡吃這個辣椒皮
素鴨自己比較喜歡吃，就像在上海食品店買的那樣把外麵的紙剝開來就咬空口當零食。做得可以淡一點，若是空口吃著玩。
核桃原來在中國算是好東西，原來要在中國的店裏買的，現在自己做就行了。
琥珀桃仁
海參原來不會做，最早是被婆婆“逼”著做了第一次，現在時不時就會做一下，領導愛吃。
博友阿毛先生說豎切比較好。
這次做了兩種不同口味的。
耗油海參，看看領導切的菜：）
蔥爆海參
a
這是原來做的
上個周末90度，把燒飯婆熱成了這樣：）
加一張手機雨後的花照，朋友種的，是不是也挺美的。
祝大家做飯快樂，收獲秋天！
等下次有時間把鰻魚飯的具體步驟細細道來，我一直想學個菲兒版的鰻魚飯呢。
謝謝菲兒美極了的佳肴。
什麽都會做＋美麗 = 不公平 :）
烤鴨的名家當然是全聚德， 新興的北京的大董。 上海也有幾家。 我這裏推薦一家： 上海南伶酒家。
全聚德和大董的烤鴨， 以及上海其它酒店的烤鴨， 對我來說，不喜歡， 因為鴨皮下麵那層白白的油（就是固體的肥肉）還在， 每次吃的時候我都要把那層肥肉拿掉才能吃。
而南伶酒家的烤鴨， 鴨皮下麵的白白的肥肉是全部烤掉， 這樣的烤鴨鴨皮我就可以吃了， 另外一個特點是南伶酒家的醬不僅不像全聚德的鹹， 有甜味， 風味與北派烤鴨醬不同。
以前南伶酒家在嶽陽路（建國西路和永嘉路之間）有20多年曆史， 主要是淮揚菜， 那裏的糟溜魚片， 蟹粉豆腐， 鎮江鎮江硝肉， 土豆沙粒， 苔條黃魚都是很好的。 去的食客很多是中科院和文藝界的人士。 前年搬到靜安寺了（常德路上）， 生意更紅火，價格上升30-40%左右， 要預定才能找到桌位。
我也喜歡做,就是又笨又蠢做不好:)
嗬嗬，我放了一點點水，大多數都是糟鹵汁水，主要是我前麵醃了魚，怕太鹹，味道還不錯呢。我去注明一下。
這次的海參比較細小，我切出來也覺得有點奇怪呢，味道倒還好，下次豎切，謝謝阿毛！
糟溜魚片不能放水，否則味道就散了。
海參試著豎的切，這樣就不會卷起來，熟的時間會均勻些，同時也比較入味。
菲兒的總結“我的前半生” 大小姐下凡的前半生 ：）
新帖沙發！美食饞人！