菲兒天地
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前兩天發的帖多多少少都和精致扯上了邊，今天小編我想換個方向，來談談精致的對頭——黑暗料理，上海新肇周路上的耳光餛飩。
相信大家第一次聽到後的反應是：為什麽叫耳光餛飩？
我想應該是從這句上海話來的，“東西好切得來，打耳光都不放”。據傳新肇周路的“耳光餛飩”裏的薺菜肉大餛飩是打著耳光都不放！還有辣肉麵，炸豬排，都是他們家的當紅菜。
下麵轉帖：
台風過境，秋意漸濃，轉眼就是貼秋膘的日子了，對於魔都吃貨而言，最近和吃有關的大事兒可不少。
米其林上海榜單新鮮出爐，有人笑有人鬧。縱覽榜單，以三星餐廳唐閣為首，大部分星星都頒給了粵菜館，上海本幫菜館寥寥無幾。從小吃著草頭圈子、油爆蝦、紅燒肉長大的上海小囡內心是不服的。
還有個不咋地的消息，自銅川路的海鮮、永康路的酒後，被全國吃貨奉為魔都黑暗料理聖地的肇周路也即將搬遷了。要知道，在不少吃貨的心目中，阿婆豆漿和耳光餛飩帶來的味蕾滿足可絲毫不遜於星星餐廳阿！
真是SO SAD……
在此之前，多少個夜幕到次日拂曉的日子裏，肇周路是上海小囡深夜覓食的第一食堂。
夜歸的年輕人在這裏找到了最佳“助眠”良方；海派的阿姨爺叔，來這回味昔日舌尖上的大上海。真是，白天不懂夜的黑，肇周路的黑夜卻懂吃的心。
昏黃色的路燈下，一道道屬於“老裏八早”的美味，熱騰騰上桌。盡管桌椅簡陋，有時還不得不選擇沿街而坐，但，這從來不會壞了吃貨們的興致。
氤氳的熱氣，讓普通食器中的平民食物，頓時嬌俏起來。猶如熨鬥一般，把波瀾壯闊了一天的身心和漫漫長夜無心睡眠的胃，打點得平整而柔軟。
然而，記憶中的肇周路已不複存在。這兩天再去看，原先煙火氣十足的一條街，隻剩下搬家公司大卡車忙碌地將舊家具、舊家電一車一車往外拉。
猶記得，從建國東路起到拐角處這百米長的距離中，散落著近二十家餐飲鋪。
其中，一首一尾的阿婆紹興豆漿店和耳光餛飩，奠定了肇周路在黑料界的花魁地位。
一年四季，每天生意雷打不動的好，好到老板都忍不住要跟一片“吃”心的食客抱怨，“忙色特勒，從來麽休息辰光額。”
介個門牌號眼熟伐? 儂還記得坐在門口，喝著用那把祖傳大銅勺從大木桶裏打出來的甜漿和鹹漿嗎？
放白糖是甜的，放油條、榨菜、蝦皮和蔥花是鹹的，淋上辣油是必須的。
用大碗裝，用瓷勺吃，還有四邊香脆的粢飯糕，包著油條的粢飯團，香噴噴的麻球。明明是黑夜，卻總感覺吃完就要被大人抱上自行車的後座，抹抹嘴就要去上學了。
這裏每天晚上的情景都差不多是這樣的——從短袖薄衫，到羽絨服UGG，從奔馳寶馬，到老坦克電瓶車。人們褪下白日裏的麵具、心深處的標簽，聚在小小的食譜裏，隻想著吃一口溫暖人心的美食。
介個破敗的“妖泥角落”……額，實在讓人無法和美味聯係起來。
可的確是在這麵牆前，每晚必會出現的餛飩、燜肉、鹹菜、辣肉、大腸……安慰了多少帶著“餓”意，在難以降息的夜裏“無處安放”的靈魂。
這裏的經典畫麵是，老板娘用飯勺，麻利地把一隻隻特製的餛飩挑進碗裏。
淋上特製的花生醬和醋，再加上一勺辣肉後。
成為走遍全球無同款，刷遍大半娛樂圈，打耳光也不肯放下的“耳光餛飩”。
雖然“耳光”做的都是上海人口味的薺菜餛飩、花生醬冷餛飩和裹麵包糠的炸豬排等，但錢老板夫婦卻並非土生土長的上海人。
22年前，錢老板夫婦從無錫和家人一起來到上海。男人們做裝修隊，老板娘除了燒飯，不願意閑著，帶著剩下的家眷們開始包餛飩賣餛飩。
因為純屬“試營業”，也沒正經申請執照，在上世紀90年代，魔都夜生活剛剛興起的時候，“耳光”就這樣誤打誤撞進了黑暗料理界。
這一闖，就是十幾年。一開始都沒招牌沒店名，後來餛飩實在好吃，應廣大回頭客要求，有個名字好傳播。於是，取意“好吃到打耳光都不放手”，就有了“耳光餛飩”這個很彪悍的店名。
據老板說，平常一個晚上，能賣掉100斤皮子，約2000個餛飩。高峰時可賣3000個，120塊左右炸豬排。
隨著拆遷推進，肇周路（單號邊）很快就會成為一片廢墟，那麽這兩麵黑料大旗何去何從？
阿婆豆漿肯定不做了，實在可惜。
但好消息是，耳光餛飩不僅搬到了不遠的新店繼續生意，還和多年的老食客，一拍即合，達成初步合作意向，將從原先純家庭作坊店，向公司化運作轉型，開更多分店，吃貨們就不必跨區討“吃耳光”，或許家門口就有了。
新店現在開在離老店1公裏左右的黃家厥路上。巧得很，兩個門牌號都以“9”結尾。新店每天開到淩晨3點半，停車條件比肇周路大有改善！
新店麵積比老店小，但整潔許多，也終於掛上了老板夫婦“夢寐以求”多年的營業執照和衛生許可證。
餛飩、豬排……統統還是老價格。新店廚房有條件，老板新開了菜單，現炒澆頭和澆頭麵。無論是豬肝、腰花還是鱔絲，依舊走的是濃油赤醬的老上海米道。
依舊有熟悉的2塊頭玻璃瓶裝飲料和4塊頭的豆奶，喜歡喝這種包裝的，是不是都要暴露年齡了？
說到開分店，有人說耳光老板“太矯情”，也太“後知後覺”。走紅不是一兩年了，娛樂圈沒有半個，也有3/4個的明星來吃過，可店裏至今連張“賓主雙方熱烈交談並合影”的照片都沒有，牆上掛的，除了菜單就是空氣。
有開幾百萬的豪車來吃十塊錢的餛飩，然後把幾百萬現金堆在老板麵前要求合作的。
還有更加膩害的世界級土豪迪士尼，先後兩次上門遊說“耳光”想請他們加入餐飲餐單，且給出了“非常優惠”的條件。可老板一算，同樣一碗餛飩，隔開20多公裏，價格要翻了差不多5倍，立馬就拒絕了。
“這是我做了22年，一勺一瓢的心血，哪能為點錢，就隨便給人了？”這口氣，就像阿爸姆媽要嫁女兒一樣。
“阿拉不會開加盟店的，要麽不開，要開就像像樣樣開。阿拉一定是大股東，要有最終話語權。絕對不會做加盟，收了加盟費，做好做壞都沒法管理。把牌子做坍，這不是請自己吃耳光嘛。”
“靠兄弟姐妹幾個做到現在，基本到頭了，也需要換換經營思路，不進則退。現在這個合作夥伴談得蠻好，大家有分工，發揮各自特長，誠誠心心把餛飩做下去。隻有真心實意，講誠信，生意才做得長久。”
個麽，各記“耳光”米道到底好在哪裏？重點來了，以下涉及到老板娘的心水秘方。
【薺菜肉餛飩】
主打產品，皮子由老板娘親自試出來，
加了雞蛋加了油，餛飩久煮不爛，
皮厚不沾牙，特別有嚼頭。
【冷餛飩】
點睛之筆的特製花生醬，是供應商每天現磨加油和水調配好的。
不稀不稠，剛好能“掛”住餛飩的“耳朵”。
裹著辣油的油花，恰如其分的鹹香幼滑，
襯托出薺菜肉餡“鹹淡正好”！
【炸豬排】
香脆鮮嫩，從外麵裹的麵包粉
到蘸料泰康辣醬油，
絕對正宗上海口味。
光是出自DownTown馬路牙子的地段，
這塊豬排絕對是屌絲中的土豪。????????
【大腸和蔥油】
大腸沒異味，不是很脆，是因為沒有發製過。
淩晨收攤後，老板娘都是親自洗幹淨。
做法不追求重口，簡單的醬油八角桂皮
就能把但括約肌和橫紋肌被，
收拾得軟糯適中，不肥不膩。
蔥油熬得很妙，
晚了有焦糊味，早了沒蔥香味。
就算沒澆頭，照樣把一份光麵
打扮得秀色可餐 有內涵。
當然，比食物更吸引人的，還有“彪悍”店名下的人情味。
老板每天閱人無數，但帳不會算錯，人不會記錯，有時還會主動拉掉零頭。不經意就讓你覺得，哎喲，我來吃過一次，老板就記牢我了鬧！
耳光，以及像耳光這樣再平凡不過的“草根美食”，之所以能擁有廣泛的群眾基礎，不僅是因為他們價廉物美，更重要的是，他們非常自律，非常珍惜自己這身打拚而來的羽毛。
就這一點，錢老板和日本壽司之神小野二郎，一般無二。不過，後者要比前者“霸道”多了，吃飯不但要收手機，還要規定你在一定時間內，吃完走人。
鼓勵的話不多說，來點托底話，寬寬錢老板的心。哪怕初次商業計劃沒達到預計效果，討“耳光”吃的一片吃心終不改，至少，還有黃家厥路109號嘛。
話說回來，肇周路黯然退出黑暗料理界，無疑是魔都吃貨們的一大遺憾。因為尋遍市中心，你可能再也找不到如此上海市井氣十足的夜宵民間勝地了。
從臨汾路到肇周路，在夜市這件事兒上，魔都始終顯得拘謹有餘，自信不足。因此，台灣美味與熱鬧並存的N多夜市，東京新宿午夜後鱗次櫛比的飯館鋪子，總是那麽讓人念念不忘，卻難有回響。
一座城市，若是無法讓深夜饑餓的靈魂得到溫暖又平價的安撫，又怎能讓人有力氣去愛呢？
坐上新貼的沙發：）
喜歡菜肉餛飩！
回國我更喜歡吃接地氣小吃，咪道有時比大飯店的還好。