菲兒天地
做真實的自己，在小天地裏馳騁。
又到了快是中秋的時候，想起原來每年別人給做領導的老爸和哥哥送來的月餅，還有我們單位自己發的，一盒盒地摞在一起，真是吃都吃不完，扔了又可惜，曾經拿月餅當負擔。
月餅記得小時候上海就是廣式和蘇式，還有鹹的鮮肉月餅，後來才有了更好的香港做的月餅，當時貴的時候一盒是好幾百元。
這次回去有朋友送了一個巨大盒的稻香村點心，有點象月餅，但和傳統的廣式又不一樣，比較幹那種，天哪，好幾十個，老爸讓我帶一點去酒店當早飯，我就裝了幾塊，說實話我真的不怎麽吃得慣。
不過，現在的月餅都很有花樣，上次一個北京的朋友親戚給她從中國帶來一個剛剛從食品廠做好的巨大月餅，和一個月餅盒子那麽大，園的，是特意給她訂做的，可惜我照片找不到了。回頭問問她還有沒有。
每次回上海，我也會在南京路上的買新鮮的鮮肉月餅吃，買了就坐在步行街吃了，一定要熱的時候。，
其實現在高手們都可以自己做，我做得不行，就是鬧著玩吧，長周末又和中秋離得很近，玩唄。
自己熬的一大鍋豆沙，好幾磅，高壓鍋煮爛，打碎，放油和糖，桂花慢慢炒，非常細膩，又不甜，也沒有添加劑，比買來的好吃多了。
做冰皮的月餅，要加自然色，用紅薯紫薯都可以，但是初次做的朋友就免了，因為加了這個配方有點不是太好掌握，用色素就好了，我昨天也買了色素回來。弄成泥加粉裏。
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http://blog.wenxuecity.com/myblog/70860/201608/1235898.html
食材明細、製作方法：
糯米粉65克
粘米粉60克
澄粉30克
糖粉25克
牛奶200克
植物油40克
抹茶1-2勺
紅豆沙、蓮蓉餡料（我有點還加了蛋黃）
1.牛奶加入色拉油攪拌均勻（抹茶可以與牛奶混合時稍稍加熱攪均放涼再加油）
2.再加入糖粉攪拌均勻
3.再加入澄粉、粘米粉攪拌均勻，最後加入糯米粉
4.攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入盆中大火20分鍾後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麵糊顏色發白，蒸熟的麵糊成透明狀
5.蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒幹，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鍾即可
6. 手上淋油揉勻冰皮備用把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克。取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅
7. 在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子，就像包包子一樣包好，把冰皮月餅胚放到手粉裏蘸一下，把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實磕出即可
注意細節：
做好的冰皮月餅冷藏後風味更佳。冰箱裏冷藏不要超過兩天，盡快食用。冰皮麵糊在蒸製過程中要攪拌1~2次
（上海鮮肉月餅）
豬肉餡一磅，不要太瘦，酒，薑，生粉，胡椒粉，蔥可以多放一點，加了紅蔥碎，榨菜小半包，黴幹菜碎一點點，最後放一點點香油，看你喜歡的口味加多加少，我這個自己超喜歡，大言不慚地吹一下，比我這次回去吃的味道還要好，感覺中國的有點膩了。
中和了大家的做法：
水皮材料：
中筋麵粉2杯， 水10湯匙，油5湯匙（很幹，我水加了13湯匙，油也可以再加一勺，你看著辦吧，反正皮不能太硬太軟）
油皮材料：
低筋麵粉1杯，油8湯匙
我說不清，網上弄了幾張示意圖，其實大概就好，隻要配方對了，總歸是會酥的，有層次：
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左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉動，最後合攏捏牢，收口朝下，按扁
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用擀麵杖擀成牛舌狀，卷起。同樣做好其餘7份。可以蓋保鮮膜靜置15分鍾，以便下麵更好的操作
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其實上一步不靜置也是可以的。我是卷好後直接如下圖用手稍微按扁，繼續用擀麵杖擀長，再卷起
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同樣做好其餘7份此時再蓋保鮮膜靜置15-20分鍾。靜置好後取一份，按扁，擀成中間稍厚，四周薄的皮
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有收口的那麵朝肉，光滑麵朝下，包入餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。（可以把皮子擀大一點，比較容易操作）
- 刷蛋黃，可以加一點點蛋清，烤盤入烤箱烤35分鍾，取出攤涼。
- 小貼士
取出趁熱食用最好。若放置久後吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會，又會新鮮如剛出爐了。
還做了豆沙蛋黃的，不就是中國買的蛋黃酥嘛。
體會是：買來的皮簡單，但比較油，口感還是自己做油皮，酥皮的好吃，看你自己的時間吧。
做月餅是比較化時間，所以我一般都是分幾次，可以頭天先做好餡。
這是一般皮，豆沙的。
這次上次做的豆沙蛋黃
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201608/1237018.html
小蓮蓉的
我裝成這樣去賣啊，不是，一家家分給朋友們。晚上還有個會，到時候也讓他們嚐嚐，連老美朋友都喜歡我的餅，哈哈。
學無止境，這個是買來的香港美心的，已經吃了兩盒了，看看人家的顏色，蛋黃還是流油的，不過我的更新鮮呀。已經在門口砸門的都有的吃。：）
預祝大家中秋節花好月圓，闔家快樂！
冰皮的方子很好用，味道也不錯，奶香味，試試吧。
幾天你家就發生了這麽多事！哎，清官難斷家務事。你們自己保重，問好你家領導！
估計月餅都搶完了，我就看看飽眼福吧。
能幹啊，菲兒。
菲兒原來是北京人嗎？俺也是從北京來的。老鄉見老鄉，兩眼淚汪汪。
明天就去買材料，實施冰皮月餅。有師傅前頭指導，笨徒弟也能學會。信心滿滿哈。
回複 悄悄話 吃月餅！吃月餅！
tiger00 2016-09-05 05:47:18
回複 悄悄話 好幾天沒來,剛上來就看到菲兒在做各式月餅,讒死人不要命哈.
我也坐坐沙發, 吃著菲兒前天做的燒賣,看著G20的表演,等著今天的月餅!
好享受的勞動節!
菲兒節日快樂!
曉青 2016-09-05 05:29:25
回複 悄悄話 砸門！我也要吃月餅！
思韻如藍 2016-09-05 05:16:33
回複 悄悄話 跟人間的盒子一樣，最愛天鵝湖和歡樂頌。
菲兒的博客家園富麗堂皇的，讚!
南島水鳥 2016-09-05 05:12:56
回複 悄悄話 咚咚，開門，饞死人啊，要吃月餅！