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不得不炫耀，這麽成功的香腸，這麽好吃的醬肉。已經有收獲的姐妹，肯定心領神會，沒有實踐的，趁著天還沒熱起來的早春寒，趕緊醃點醬肉還來得及，這個香腸和醬肉是好吃加實用，絕對是我們文化的結晶。今年的香腸我是特意注意了翠花姐那裏的用曲酒的忠告，風味大增，以往都是用黃酒或日本酒，也用過白酒，但今年用的是瀘州老窖——它弟弟，瀘州二曲，很好地選擇。
醬肉是受到蔥花兒mm的提示，除了醬油，還加了很多糖和白酒，倒是不一樣，鹹中有甜，吃到嘴裏直泛酒香，就一點點講究，換來非常滿意的成果，看來，美食也是要追求完美地。
香腸炒蒜薹（配菜是水麩）
做法，備蒜薹一把，水麩一塊，或用冬筍代替，切段。切一些生薑絲，香腸可以是生的，斜切成不太薄 的片。鍋裏熱油，先炒香腸，等香腸肥肉變透明了，就可以下配菜了，翻炒，加少量醬油，鹽和酒，蒜薹斷生就可以出鍋。如果用蒸熟的香腸，可以先炒蔬菜再加香腸翻炒，看起來會更好看些。
放大點看
醬肉炒藕片（配菜是芹菜）
做法和上麵一樣，藕片要切薄，切好後要用清水洗一下，炒起來更爽。
特寫
醬肉炒青菜（配菜是紅蘿卜）
做法和用香腸一樣。
看清楚些
醬肉炒米粉（配菜是白菜和幹香菇）
我特愛吃福建人做的炒米粉，自己的手藝總是差些。
做法是先用熱水將米粉泡軟，然後用涼水激一下，切成方便吃的長度。我用的是新竹米粉。
炮香菇，洗一點幹蝦仁，備蔥薑，切醬肉為薄片。
熱鍋放多點油，先放幹蝦仁煸香，再放醬肉，翻炒至肥肉有透明色，注意火不能太大，再放點蔥薑蒜什麽的，再放白菜一起翻炒，加點醬油，胡椒粉，翻炒出鍋即可。喜歡清淡的可以不放醬油胡椒什麽的，放點鹽也很好吃。
真真切切地看一看
這是我醃醬肉用的壇子，真的懷疑這壇子才讓我的醬肉那麽清香
香腸配方：
1，肉，用的是一半五花肉，一半前肩肉，為的是保持肥瘦均衡，太瘦了並不好吃。我是直接從超市買來的切薄的肉片，回家來再切成不寬的條。注意，肉末世不好吃的。記不清是哪位姐妹說過，大塊肥肉切成小粒，拌勻，那樣就好看也好吃了，經過實踐這點很重要。
2，調味，廣味，大致是一千克肉，加兩勺半到三茶勺鹽，四勺糖，四勺曲酒。
川味，兩勺鹽，兩勺醬油，兩勺酒，一勺糖，辣椒粉酌量，花椒粉酌量。根據口味酌量加減。
3，罐法，隻要有工具誰都會。日本的朋友隻要到網上樂天市場搜索ソーセージメーカ就可以看到賣的工具和腸衣，腸衣有兩種，建議買豬腸，那樣更地道。羊腸也可以，易晾幹，但容易破。一包腸大致可以做三公斤左右肉的（不精準），製作工序的圖片可以參照私房小菜的翠花粗肴的博客http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200602&postID=2758
4，拿出去晾兩三個星期以上。注意，太陽曬一兩次，肉就會變紅，然後再在陰涼通風處慢慢晾幹，要幹透，否則會有生肉味。 用手捏比較硬，表皮也是突兀不平的，就差不多了，拿不準，可以先蒸一根嚐嚐。
醬肉：
其實醃肉真的不費事，隻要用醬油在壇子裏醃一個星期，中間翻騰一次，拿出來掛在外邊晾大致兩三周就可以了，陽光曬過後，主要是陰涼處吹幹。別忘了放些糖，放些白酒，如果肉漂起來，可以用小東西壓一壓再蓋蓋子。 我用的是日本醬油濃口，再加一點老抽醬油上色。這個可以參考私房小菜裏齋外齋的醬鴨，醬肉的帖子http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200611&postID=17830
看，這就是沒有任何添加的自然風幹的廣味香腸，這種深紅肉色才是香腸的顏色。願大家成功。
醬肉是受到蔥花兒mm的提示，除了醬油，還加了很多糖和白酒，倒是不一樣，鹹中有甜，吃到嘴裏直泛酒香，就一點點講究，換來非常滿意的成果，看來，美食也是要追求完美地。
香腸炒蒜薹（配菜是水麩）
做法，備蒜薹一把，水麩一塊，或用冬筍代替，切段。切一些生薑絲，香腸可以是生的，斜切成不太薄 的片。鍋裏熱油，先炒香腸，等香腸肥肉變透明了，就可以下配菜了，翻炒，加少量醬油，鹽和酒，蒜薹斷生就可以出鍋。如果用蒸熟的香腸，可以先炒蔬菜再加香腸翻炒，看起來會更好看些。
放大點看
醬肉炒藕片（配菜是芹菜）
做法和上麵一樣，藕片要切薄，切好後要用清水洗一下，炒起來更爽。
特寫
醬肉炒青菜（配菜是紅蘿卜）
做法和用香腸一樣。
看清楚些
醬肉炒米粉（配菜是白菜和幹香菇）
我特愛吃福建人做的炒米粉，自己的手藝總是差些。
做法是先用熱水將米粉泡軟，然後用涼水激一下，切成方便吃的長度。我用的是新竹米粉。
炮香菇，洗一點幹蝦仁，備蔥薑，切醬肉為薄片。
熱鍋放多點油，先放幹蝦仁煸香，再放醬肉，翻炒至肥肉有透明色，注意火不能太大，再放點蔥薑蒜什麽的，再放白菜一起翻炒，加點醬油，胡椒粉，翻炒出鍋即可。喜歡清淡的可以不放醬油胡椒什麽的，放點鹽也很好吃。
真真切切地看一看
這是我醃醬肉用的壇子，真的懷疑這壇子才讓我的醬肉那麽清香
香腸配方：
1，肉，用的是一半五花肉，一半前肩肉，為的是保持肥瘦均衡，太瘦了並不好吃。我是直接從超市買來的切薄的肉片，回家來再切成不寬的條。注意，肉末世不好吃的。記不清是哪位姐妹說過，大塊肥肉切成小粒，拌勻，那樣就好看也好吃了，經過實踐這點很重要。
2，調味，廣味，大致是一千克肉，加兩勺半到三茶勺鹽，四勺糖，四勺曲酒。
川味，兩勺鹽，兩勺醬油，兩勺酒，一勺糖，辣椒粉酌量，花椒粉酌量。根據口味酌量加減。
3，罐法，隻要有工具誰都會。日本的朋友隻要到網上樂天市場搜索ソーセージメーカ就可以看到賣的工具和腸衣，腸衣有兩種，建議買豬腸，那樣更地道。羊腸也可以，易晾幹，但容易破。一包腸大致可以做三公斤左右肉的（不精準），製作工序的圖片可以參照私房小菜的翠花粗肴的博客http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200602&postID=2758
4，拿出去晾兩三個星期以上。注意，太陽曬一兩次，肉就會變紅，然後再在陰涼通風處慢慢晾幹，要幹透，否則會有生肉味。 用手捏比較硬，表皮也是突兀不平的，就差不多了，拿不準，可以先蒸一根嚐嚐。
醬肉：
其實醃肉真的不費事，隻要用醬油在壇子裏醃一個星期，中間翻騰一次，拿出來掛在外邊晾大致兩三周就可以了，陽光曬過後，主要是陰涼處吹幹。別忘了放些糖，放些白酒，如果肉漂起來，可以用小東西壓一壓再蓋蓋子。 我用的是日本醬油濃口，再加一點老抽醬油上色。這個可以參考私房小菜裏齋外齋的醬鴨，醬肉的帖子http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200611&postID=17830
看，這就是沒有任何添加的自然風幹的廣味香腸，這種深紅肉色才是香腸的顏色。願大家成功。
我又添加在本文後麵了，請參考。
向我看齊吧。
我們這裏還有飄雪花的時候呢，盼春來。以後一定倍加小心。
還有姐姐可否告訴我香腸的做法？（腸衣如何能買到？）
謝謝！
佩服你啊。
我們這裏已經春暖花開，香腸和醬肉要等明年了。
“驚魂”著實嚇了我一跳，以後你千萬小心啊！這次還算lucky!
這香腸和醬肉絕對是極品，極品啊~~~~~
很眼熱mm有這麽漂亮的壇子，很有品位的呢！