糖金桔(Candied Kumquats)

城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。

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宋 • 辛棄疾《鷓鴣天》

雨水多，我家的金桔長得特別旺盛。 又多又大，壓滿枝頭…

這麽靚的金桔，熬果醬可惜了。

拿來做糖金桔，盡管核有點苦，但是酸酸甜甜的，喝下午茶還是不錯的…

材料：

• 4杯 金桔
• 2湯匙 鹽
• 1個 檸檬
• 8湯匙 白糖
• 4安士 冰糖

準備工作：

1. 把金桔用鹽揉搓5分鍾。
2. 擱置1小時。
3. 衝洗幹淨鹽巴，抹幹水份。
4. 用針紮很多洞。
5. 把檸檬去皮，去核，切碎。
6. 把金桔和檸檬碎用4湯匙白糖醃過夜。

糖漬金桔：

1. 把金桔加入冰糖，用慢火燒開。
2. 小心翻動，不要捅破，讓所有金桔都浸在水裏。
3. 關小火，溶化全部冰糖，大約10分鍾。
4. 撇去浮沫。
5. 熄火，放涼。
6. 重複3次：
   1. 把金桔湯用慢火燒開。
   2. 熄火，攤涼。

做法：

1. 瀝幹金桔汁(可飲用，或留作其他用途)。
2. 把金桔放在架子上，擱置幾小時，溢出更多水份。
3. 入烤箱，用170°F，烘烤2-½小時(中間要給金桔翻身)。
4. 出爐，攤涼。
5. 把金桔沾上4湯匙白糖，放入塑料袋保存。