城中桃李愁風雨,春在溪頭薺菜花。
宋 • 辛棄疾《鷓鴣天》
雨水多,我家的金桔長得特別旺盛。 又多又大,壓滿枝頭…
這麽靚的金桔,熬果醬可惜了。
拿來做糖金桔,盡管核有點苦,但是酸酸甜甜的,喝下午茶還是不錯的…
材料:
- 4杯 金桔
- 2湯匙 鹽
- 1個 檸檬
- 8湯匙 白糖
- 4安士 冰糖
準備工作:
- 把金桔用鹽揉搓5分鍾。
- 擱置1小時。
- 衝洗幹淨鹽巴,抹幹水份。
- 用針紮很多洞。
- 把檸檬去皮,去核,切碎。
- 把金桔和檸檬碎用4湯匙白糖醃過夜。
糖漬金桔:
- 把金桔加入冰糖,用慢火燒開。
- 小心翻動,不要捅破,讓所有金桔都浸在水裏。
- 關小火,溶化全部冰糖,大約10分鍾。
- 撇去浮沫。
- 熄火,放涼。
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重複3次:
- 把金桔湯用慢火燒開。
- 熄火,攤涼。
做法:
- 瀝幹金桔汁(可飲用,或留作其他用途)。
- 把金桔放在架子上,擱置幾小時,溢出更多水份。
- 入烤箱,用170°F,烘烤2-½小時(中間要給金桔翻身)。
- 出爐,攤涼。
- 把金桔沾上4湯匙白糖,放入塑料袋保存。
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