蘋果芝士蛋糕(Apple Cheese Cake)

秋天的蘋果，爽脆、多汁，營養。

配上奶油芝士，

清新、酥香，酸甜、不膩…

來源：蘋果重芝士蛋糕，材料和做法均做過調整。

酥底材料(8英寸烤盤)：

• 100克 麵粉
• 25克 糖粉
• 50克 黃油
• 1個 蛋黃

蘋果餡材料：

• 1個 蘋果
• 1湯匙 白糖
• 1茶匙 檸檬汁
• 25克 葡萄幹

蛋糕材料：

• 300克 奶油芝士
• 30克 黃油
• 100克 白糖
• 3隻 雞蛋
• 120毫升 牛奶
• 50克 低筋麵粉
• 10克 澱粉

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 黃油在室溫下回暖。
3. 奶油芝士在室溫下回暖。
4. 把麵粉和澱粉過篩5次。
5. 把葡萄幹用水浸泡5分鍾，瀝幹水份。

準備酥底：

1. 烤爐預熱375°F。
2. 把麵粉、糖粉、黃油、和蛋黃攪拌均勻。
3. 在烤盤底攤開。
4. 烘烤至金黃色，大約15分鍾。
5. 出爐，攤涼。

準備蘋果：

1. 把蘋果去皮，去核，切丁。
2. 加入白糖和檸檬汁。
3. 爐子開小火，翻炒蘋果至開始出現焦糖色，盡量炒幹。

做法：

1. 烤箱預熱300°F，烤爐底放一盆熱水(用水浴法)。
2. 把蛋白和60克白糖打發至硬性起泡。
3. 奶油芝士和黃油加入剩下的40克白糖，攪拌均勻。
4. 加入蛋黃，每加一個都充分攪勻。
5. 再加入牛奶，攪拌均勻。
6. 最後篩入麵粉，攪勻。
7. 把⅓蛋白糊倒入芝士糊，輕輕攪勻。
8. 分三次把芝士糊倒入蛋白糊，每次輕輕攪勻。
9. 把⅘的麵糊倒入烤盤，加入蘋果粒和葡萄幹，再倒入剩下的麵糊，抹平。
10. 放入烤爐，烘烤1小時45分鍾，或者直到把蛋糕烤熟。
11. 取出，攤涼。