台式鹵牛三寶

鹵牛三寶，最好吃的是牛筋！ 軟、糯、滑，老少鹹宜…

其次是牛肚，溢出滿口鹵汁，夠味！

當然，如果喜歡大肉肉，還有鬆軟的牛腱…

有人要勾芡，我卻覺得直接吃最好…

…

上次光顧新開張的段純貞台式牛肉麵，排了一個多鍾頭才吃到鹵牛三寶。 回來沒幾天，就聽說有位上了年紀的女士開車撞進那家店裏。 好在當時午休，店裏沒有人。 老板說要花幾個月重新裝修，這段時期隻供應外賣。 哎，真是禍從天降。

吃不到外麵的，就自己動手吧！

材料：

• 1條 牛腱
• 2根 牛筋
• 1個 牛肚
• 胡蘿卜 1根
• 芹菜 4根
• 2個 西紅柿
• 2根 青蔥
• 1塊 老薑
• 幾瓣 蒜頭
• 少許 香菜
• 1個 香味鹵包
• 4湯匙 豆瓣醬
• 5湯匙 油
• 2湯匙 醬油
• 1湯匙 料酒
• 1小塊 冰糖
• 1茶匙 鹽
• 3杯 雞湯

準備牛腱、牛筋、牛肚：

1. 爐子開大火。
2. 鍋裏放入大量水，燒大開。
3. 放入牛腱，再燒開。
4. 轉中火，燒至水麵浮出大量泡沫。
5. 撈起牛腱，衝洗幹淨表麵的浮沫，瀝幹水分。
6. 把牛筋和牛肚用冷水燒開。
7. 轉小火，燜30分鍾。
8. 取出牛肚，讓牛筋繼續燜30分鍾。
9. 抹幹水份，攤涼。
10. 把牛腱、牛筋、和牛肚放入冰箱，擱置過夜。
11. 倒掉溢出的水分，用廚紙抹幹淨。
12. 爐子開得比中火稍大，燒熱鍋。
13. 淋4湯匙油，燒熱。
14. 加入牛筋、牛腱、和牛肚，煎出金黃色。
15. 用生抽和料酒調味。
16. 起鍋。

其他準備工作：

1. 胡蘿卜去皮，切段。
2. 芹菜切段。
3. 每個西紅柿切八塊。
4. 薑去皮，用刀拍裂。
5. 蒜用刀拍扁，撿去皮。
6. 蔥切段。
7. 香菜切段。

做法：

1. 爐子開得比中火稍大，燒熱鍋。
2. 淋1湯匙油，燒熱。
3. 爆香豆瓣醬、薑、蔥、和蒜。
4. 加入袋裝鹵水料、冰糖、和香菜，再倒入雞湯。
5. 大火燒開雞湯，撇去表麵的浮沫。
6. 關小火，保持水沸騰，燜至鹵香四溢，大約15分鍾。
7. 加入牛腱、牛筋、牛肚、芹菜、胡蘿卜、和西紅柿。
8. 大火燒開，撇去表麵的浮沫。
9. 關小火，保持水沸騰，燜至筷子可以自如地穿過牛腩，大約3小時。
10. 用鹽調味。
11. 攤涼牛腱、牛筋、和牛肚，切厚片。