淮山蝦米糕

屈指算來，蒸過不少糕。 這個食譜屬於新潮的廣府蒸糕。

首先選料就特別。 淮山和沙葛爽口，對身體有益。往糕裏加花生油，能使口感香滑。 而金華火腿和炸蝦米也是取其鮮香。 我們這裏找不到金華火腿，隻能由臘肉和臘腸代替。 至於雞汁和雞粉，就用蠔油吧。

因為淮山和沙葛都用水煮滾，然後把滾水衝入粉漿，所以上鍋蒸的時候已經差不多熟了，不用擔心蒸不透。

網上說是大廚創新食譜，所以要試試…

我覺得還不錯！

來源：淮山蝦米糕，材料和做法均做過調整。

材料(十英寸烤盤)：

• 208克 粘米粉
• 47克 澄麵
• 28克 澱粉
• 264克 淮山
• 264克 沙葛
• 100克 臘肉
• 2根 臘腸
• 5克 醬油
• 5克 料酒
• 65克 蝦米
• 15克 幹貝
• 94克 花生油
• 10克 蠔油
• 10克 麻油
• 10克 胡椒粉
• 5克 鹽
• 28克 糖
• 982克 水

準備臘味：

1. 臘腸和臘肉用大火蒸10分鍾。
2. 衝洗幹淨表麵的油脂。
3. 攤涼後切粒。
4. 爐子開大火，燒熱鍋。
5. 淋1湯匙油。
6. 爆香臘腸粒和臘肉粒。
7. 用醬油和料酒調味。
8. 起鍋。

準備蝦米:

1. 蝦米用水浸軟。
2. 瀝幹水份，切碎。
3. 爐子開中火，燒熱油。
4. 把蝦米炸香。
5. 起鍋。
6. 撈出蝦米，攤涼油。

準備幹貝:

1. 幹貝用水浸軟。
2. 瀝幹水份，撕開成一絲絲。
3. 爐子開中火，燒熱油。
4. 把幹貝絲炸香。
5. 起鍋。
6. 撈出幹貝絲，攤涼油。

其它準備工作：

1. 把粘米粉、澄麵、和澱粉過篩3次。
2. 淮山去皮，搽絲。
3. 沙葛去皮，搽絲。
4. 把水燒開。
5. 加入淮山絲和沙葛絲，再燒開。
6. 撈起淮山絲和沙葛絲。
7. 把滾水衝入麵粉，拌勻。
8. 再加入剩下的油，也拌勻。
9. 加入臘味粒、蝦米粒、蠔油、麻油、胡椒粉、鹽、和糖，再拌勻。
10. 最後拌入淮山絲和沙葛絲。
11. 倒入蒸模。

做法：

1. 爐子開大火，燒開水。
2. 上鍋蒸1小時。
3. 起鍋，撒上幹貝絲。