奶油埃及麵包(Galette de Brioche)

揚州沒有揚州炒飯，海南沒有海南雞飯，埃及也沒有奶油埃及麵包…

台灣麵包達人的食譜，火遍大小華人網站，其實來自法國，真名是Galette de Brioche。

表麵刷了黃油，撒了白糖，烘烤得金黃誘人。 酥香中夾雜著了少許韌脆，又鹹又甜，比較獨特。 內部卻是鬆鬆軟軟的，有嚼頭。

來源：《吳寶春的麵包秘笈》，材料和做法均做過調整。

材料(大約9份)：

• 500克 高筋麵粉
• 26克 白糖
• 7克 酵母粉
• 350克 溫牛奶
• 10克 鹽
• 26克 黃油

刷麵材料：

• 9茶匙 白糖
• 90克 黃油

準備工作：

1. 黃油在室溫下回暖。

準備麵團：

1. 把溫牛奶澆在酵母粉和白糖上。
2. 靜置10分鍾，激活酵母。
3. 加入高筋麵粉和鹽，攪拌均勻。
4. 最後加入溶化黃油，充分揉勻。
5. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。
6. 取出麵團，在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

整形麵包：

1. 把麵團分9份，搓圓，擀開成直徑4英寸的圓餅。
2. 每份表麵刷10克黃油。
3. 放在溫暖的地方發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

烤麵包：

1. 烤箱開375°F。
2. 用手指在每張圓餅上戳出6個洞洞，再撒1茶匙白糖。
3. 入烤箱烘烤20分鍾，或者直到表麵出現金黃色。
4. 取出，攤涼。