揚州沒有揚州炒飯,海南沒有海南雞飯,埃及也沒有奶油埃及麵包…
台灣麵包達人的食譜,火遍大小華人網站,其實來自法國,真名是Galette de
Brioche。
表麵刷了黃油,撒了白糖,烘烤得金黃誘人。
酥香中夾雜著了少許韌脆,又鹹又甜,比較獨特。 內部卻是鬆鬆軟軟的,有嚼頭。
來源:《吳寶春的麵包秘笈》,材料和做法均做過調整。
材料(大約9份):
- 500克 高筋麵粉
- 26克 白糖
- 7克 酵母粉
- 350克 溫牛奶
- 10克 鹽
- 26克 黃油
刷麵材料:
準備工作:
- 黃油在室溫下回暖。
準備麵團:
- 把溫牛奶澆在酵母粉和白糖上。
- 靜置10分鍾,激活酵母。
- 加入高筋麵粉和鹽,攪拌均勻。
- 最後加入溶化黃油,充分揉勻。
- 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。
- 取出麵團,在溫暖的地方進行第二次發酵,體積應該達到以前的2到3倍。
整形麵包:
- 把麵團分9份,搓圓,擀開成直徑4英寸的圓餅。
- 每份表麵刷10克黃油。
- 放在溫暖的地方發酵,體積應該達到以前的2到3倍。
烤麵包:
- 烤箱開375°F。
- 用手指在每張圓餅上戳出6個洞洞,再撒1茶匙白糖。
- 入烤箱烘烤20分鍾,或者直到表麵出現金黃色。
- 取出,攤涼。
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