煉乳蒸蛋糕(Steamed Condensed Milk Cake)

冰箱裏剩下一小罐煉乳。 烤蛋糕吃膩了，換個蒸的試試。

雞蛋的份量不大，主要靠發粉膨化。 與其說是蛋糕，不如說是發糕。

蓬鬆、暄軟、香糯… 久違的親切感！

來源：煉乳蒸蛋糕 Steam Condensed Milk Cake，材料和做法均做過調整。

材料(大約3份)：

• 150克 低筋麵粉
• 6克 泡打粉
• 1克 鹽
• 10克 無鹽黃油
• 20克 煉乳
• 80克 雞蛋
• 60克 白糖
• 5克 香草精(vanilla extract)
• 110克 牛奶

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 黃油在室溫下回暖。
3. 把低筋麵粉、泡打粉、和鹽過篩5次。

做法：

1. 在蒸盤上刷少量油。
2. 爐子開大火，燒開水。
3. 把黃油和煉乳打發至羽毛狀。
4. 把雞蛋和白糖打發至起泡。
5. 加入黃油和香草精，打發均勻。
6. 交叉加入牛奶和麵粉，攪拌均勻。
7. 倒入蒸盤，抹平。
8. 蓋上蓋子，用大火蒸25分鍾。
9. 起鍋，攤涼。