鮮奶蛋撻

有次去麵包房買出名的葡式蛋撻，跟銷售員提起自家烤蛋撻。 她笑著說烤蛋撻最重要的是皮；皮好就成功了一大半。

找到一個據說是專業的蛋撻皮食譜，黃油量很大。 層層疊疊，薄如蟬翼，鬆脆香醇。 試過加不同的蛋撻汁，效果都不錯。

這次用的是鮮奶蛋白汁，有點像雙皮奶。 奶香十足，微甜。

我家廣東親戚說味道剛剛好。

來源：泰妃椰奶蛋撻 ，嫩滑的蛋白蛋撻，材料和做法均做過調整。

油心材料(大約24個蛋撻)：

• 250克 黃油

油皮材料：

• 270克 低筋麵粉
• 30克 高筋麵粉
• 45克 黃油
• 150克 水

蛋汁材料：

• 6隻 蛋白
• 45克 白糖
• 1湯匙 煉乳
• 200克 淡奶油
• 200克 牛奶

準備油心：

1. 把黃油切薄片，排列成正方形，擀薄。
2. 放入冰箱，冷凍約2小時。

準備油皮：

1. 混合低筋麵粉、高筋麵粉、黃油、和水，搓勻至光滑。
2. 擀開成油心麵積的兩倍。
3. 包入油心。
4. 擀開，左右兩邊向中間折起。
5. 放入冰箱，冷凍15分鍾。
6. 重複上兩個步驟，一共折三次。
7. 放入冰箱，冷凍約30分鍾。

準備蛋汁：

1. 充分打發蛋白、白糖、和煉乳。
2. 加入淡奶油和牛奶，攪勻，過濾。

做法：

1. 烤爐預熱至410°F。
2. 擀開麵皮，大約0.8厘米厚。
3. 用圓形模具刻出蛋撻皮，填入撻模。
4. 用手指壓平，覆蓋住撻模的底部和邊上。
5. 每個撻模澆入蛋汁。
6. 把撻模放入烤爐中層，烘烤大約20分鍾。
7. 取出撻模，攤涼。