有次去麵包房買出名的葡式蛋撻,跟銷售員提起自家烤蛋撻。
她笑著說烤蛋撻最重要的是皮;皮好就成功了一大半。
找到一個據說是專業的蛋撻皮食譜,黃油量很大。 層層疊疊,薄如蟬翼,鬆脆香醇。
試過加不同的蛋撻汁,效果都不錯。
這次用的是鮮奶蛋白汁,有點像雙皮奶。 奶香十足,微甜。
我家廣東親戚說味道剛剛好。
來源:泰妃椰奶蛋撻 ,嫩滑的蛋白蛋撻,材料和做法均做過調整。
油心材料(大約24個蛋撻):
油皮材料:
- 270克 低筋麵粉
- 30克 高筋麵粉
- 45克 黃油
- 150克 水
蛋汁材料:
- 6隻 蛋白
- 45克 白糖
- 1湯匙 煉乳
- 200克 淡奶油
- 200克 牛奶
準備油心:
- 把黃油切薄片,排列成正方形,擀薄。
- 放入冰箱,冷凍約2小時。
準備油皮:
- 混合低筋麵粉、高筋麵粉、黃油、和水,搓勻至光滑。
- 擀開成油心麵積的兩倍。
- 包入油心。
- 擀開,左右兩邊向中間折起。
- 放入冰箱,冷凍15分鍾。
- 重複上兩個步驟,一共折三次。
- 放入冰箱,冷凍約30分鍾。
準備蛋汁:
- 充分打發蛋白、白糖、和煉乳。
- 加入淡奶油和牛奶,攪勻,過濾。
做法:
- 烤爐預熱至410°F。
- 擀開麵皮,大約0.8厘米厚。
- 用圓形模具刻出蛋撻皮,填入撻模。
- 用手指壓平,覆蓋住撻模的底部和邊上。
- 每個撻模澆入蛋汁。
- 把撻模放入烤爐中層,烘烤大約20分鍾。
- 取出撻模,攤涼。
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