豆角蝦仁水餃

就要過年了。

羨慕在國內的親友，一家大小，甚至街坊四鄰，全都聚在一起。 辦年貨、包餃子，歡天喜地過大年。 這裏都是各過各的。 再加上近來居家抗疫，就越發顯得冷清，連一點過年的氣氛都沒有。

不管怎樣，總要應景包一頓餃子。

今年選擇豆角餡，因為有很多人推薦。

先把豆角燙熟，其他的都跟往常一樣。

蘸醋吃。 蝦鮮，豆角爽脆，有少量湯汁溢出。

沒辦法，自娛自樂吧！

材料：

• 1-½磅 水餃皮
• 1-½磅 豬肉末
• 1磅 蝦
• 1磅 豆角
• 1隻 雞蛋
• 1小塊 薑
• 幾粒 蒜
• 1根 香蔥
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 1湯匙 麵粉
• 1杯 水

準備蝦：

1. 蝦去殼，剪開後背，挑去砂線。
2. 用鹽水浸泡15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分。

準備豆角：

1. 撕掉豆角上的老筋，切粒。
2. 爐子開大火，燒開水。
3. 淋幾滴油，撒少量鹽。
4. 把豆角煮至斷生。
5. 起鍋，瀝幹水分，切小粒。

其他準備工作：

1. 薑去皮，切蓉。
2. 蒜去皮，剁蓉。
3. 蔥斜著切絲。

準備餃子餡：

1. 豬肉末加入雞蛋、薑蓉、蒜蓉、和蔥粒，攪勻。
2. 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
3. 同時握住4根筷子，順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
4. 靜置半小時，使豬肉入味。
5. 加入1湯匙麵粉，再攪勻。
6. 慢慢注入1杯水，繼續攪勻。
7. 加入蝦仁和豆角粒，順同一方向攪勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。

[恬芬妮]

回複 'zjb' 的評論 : ;-) 新年快樂！

[zjb]

謝謝分享！看到這款包法馬上動心了，今晚就包豆角蝦仁餃子