日式酸奶舒芙蕾蛋糕(Yogurt Souffle Cake)

這款酸奶蛋糕據說紅遍國內的網站，因為質地像日式乳酪蛋糕，但是既沒有黃油，也沒有乳酪，甚至連油都沒有，非常健康。 我用的是從Costco買的希臘酸奶，我覺得不如奶油芝士那種清新酸甜的口感，雖然加了白糖和檸檬汁。 也許用北京酸奶會好一些。

另外，盡管過濾了1天1夜，酸奶還是有液體溢出。 也許應該多過濾1天。

來源：酸奶舒芙蕾蛋糕(Yogurt Souffle Cake)，材料和做法均做過調整。

材料(6英寸烤盤)：

• 400克 無糖酸奶
• 30克 白糖
• 3個 蛋黃
• 150毫升 牛奶
• 15克 低筋麵粉
• 10克 澱粉
• 1茶匙 檸檬汁
• 3個 蛋白
• 20克 白糖

瀝幹酸奶：

1. 把廚紙墊在篩網上，把篩網夾在空盤上。
2. 倒入酸奶，蓋上保鮮膜。
3. 入冰箱冷凍24小時。

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 麵粉和澱粉過篩3次。

準備蛋黃糊：

1. 取出瀝幹水分的酸奶。
2. 加入白糖，攪勻。
3. 加入蛋黃，攪勻。
4. 加入牛奶，攪勻。
5. 加入過篩麵粉，攪勻。
6. 加入檸檬汁，攪勻。

準備蛋白糊：

1. 把蛋白用高速打發，直到出現大氣泡。
2. 加入白糖，繼續打發至硬性起泡。

做法：

1. 在烤爐內放一個裝水的烤盆。
2. 烤爐預熱340°F，烤盤抹上油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黃糊，輕輕攪勻。
4. 分數次把蛋黃糊倒回蛋白糊，每次也都輕輕攪勻。
5. 把麵糊倒入烤盤，放入烤爐內盛水的烤盆裏。
6. 烘烤15分鍾。
7. 把溫度調低至300°F，再烘烤30分鍾。
8. 出爐，攤涼。