小四卷(Swiss Roll)

 

 

 

國內網絡的爆紅食譜，每種材料的份額都有4，非常好記。 據說液體的分量比較大，口感鬆軟、輕盈、細膩。 不開裂、成功率高。 我一次就搞定了。

 

 

奶油餡可以自己選。 我把手頭的奶油都用了…

來源：小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷，材料和做法均做過調整。

材料：

• 4個 雞蛋
• 40克 白糖
• 40克 沙拉油
• 40克 低筋麵粉
• 40克 牛奶

奶油霜(份量自便)：

• 1-¼杯 重奶油
• 1杯 罐頭雜果

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。

準備奶油霜：

1. 打發奶油至濃稠。
2. 拌入雜果。
3. 放入冰箱冷凍備用。

做法：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 在烤盤底部鋪油紙。

3. 準備蛋黃糊：

   1. 把蛋黃、10克白糖、和沙拉油打發均勻。
   2. 加入牛奶，繼續打發。
   3. 慢慢篩入麵粉，攪拌均勻。

4. 準備蛋白糊:

   1. 把蛋白用中速攪拌至起粗泡。
   2. 加入剩下的30克白糖，用高速打發至硬性起泡。

5. 分數次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，動作要輕。
6. 再分數次把全部蛋黃糊倒回蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
7. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
8. 放入烤爐中層，烘烤20分鍾、或者直到把蛋糕烤熟(手輕輕按過，蛋糕表麵會彈回來)。
9. 在工作台上鋪一張油紙。
10. 取出蛋糕，倒扣在油紙上。
11. 撕去粘在蛋糕底部的油紙，切掉幹硬的四邊，放涼至不燙手。
12. 在蛋糕上均勻地塗一層奶油。
13. 把擀麵杖墊在油紙底下，從頭往下卷油紙。
14. 蛋糕會順勢向上伸展，然後自然落下。
15. 卷起蛋糕。
16. 入冰箱冷凍15分鍾，即可享用。 隔夜風味會更佳。